百年國慶下午茶首次試做晶瑩剔透的「水晶蝦餃」 - Fabio影想世界

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百年國慶下午茶首次試做晶瑩剔透的「水晶蝦餃」

2011/10/11 00:07:24瀏覽2693｜回應2｜推薦28

一如其他周末假日，「Fabio 粉麵工作室」、或說是「烹飪實驗遊戲場」也可以，(覺得前者較適合，因為我偏好做麵食，連在托斯卡尼居遊，也不忘包水餃懷念家鄉味！) 我總會利用時間嘗試些特殊料理，百年國慶更是值得來點特別的囉，特殊的意思，指的是自己感覺很喜歡、有點難度、具有挑戰性的各國料理，11月有朋將遠自西班牙來，這次試做了一直想上手的港式點心「水晶蝦餃」，想說到時候讓外國友人嚐點手工自製、特別的小點心，當然更是「輕食」仁義重囉。

水晶蝦餃的重點是透明的蝦餃皮，內餡反而很簡單，分享材料及作法如下：
工具
點心蒸籠
和麵盆
拍皮刀（可用薄的菜刀替代）

蝦餃皮
約15顆的材料份量
澄麵200g
生粉200g
沸騰開水420g
製作方法
先將澄麵與少量生粉置入和麵盆，再將燒開的水燙麵之後攪勻，之後再加入剩餘生粉和成均勻的麵團，取出部分以手揉成長條狀，再分成適當大小，壓扁成圓形，與餃子、湯包之類的最大差別在於皮不是用桿的，而是用「拍皮刀」壓推成圓形的，皮要盡量薄。

蝦餃餡
蝦肉約300g
調味料：鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油（前述各項依個人口味酌量）、生粉少許
餡料製作：將蝦肉以調味料調味，加入生粉，同一方向攪動餡料拌勻即可。

包好後放入水已沸騰的蒸籠組，大火蒸四分鐘即可。

這次試做並沒有「摺皮」的步驟，一是因為要證明這蝦餃不可能是「冒充」的，二是想放入整條蝦子（通常是切丁），整條捲曲的蝦子，摺皮的包法皮較易撐破。

悠閒的百年國慶下午，蝦餃配茶，很愜意，中華民國，Happy Birthday!!!

( 休閒生活｜美食 )


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