字體:小 中 大 | |
|
|
2011/10/11 00:07:24瀏覽2292|回應2|推薦28 | |
一如其他周末假日,「Fabio 粉麵工作室」、或說是「烹飪實驗遊戲場」也可以,(覺得前者較適合,因為我偏好做麵食,連在托斯卡尼居遊,也不忘包水餃懷念家鄉味!) 我總會利用時間嘗試些特殊料理,百年國慶更是值得來點特別的囉,特殊的意思,指的是自己感覺很喜歡、有點難度、具有挑戰性的各國料理,11月有朋將遠自西班牙來,這次試做了一直想上手的港式點心「水晶蝦餃」,想說到時候讓外國友人嚐點手工自製、特別的小點心,當然更是「輕食」仁義重囉。
水晶蝦餃的重點是透明的蝦餃皮,內餡反而很簡單,分享材料及作法如下: 工具 點心蒸籠 和麵盆 拍皮刀(可用薄的菜刀替代) 蝦餃皮 約15顆的材料份量 澄麵200g 生粉200g 沸騰開水420g 製作方法 先將澄麵與少量生粉置入和麵盆,再將燒開的水燙麵之後攪勻,之後再加入剩餘生粉和成均勻的麵團,取出部分以手揉成長條狀,再分成適當大小,壓扁成圓形,與餃子、湯包之類的最大差別在於皮不是用桿的,而是用「拍皮刀」壓推成圓形的,皮要盡量薄。 蝦餃餡 蝦肉約300g 調味料:鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油(前述各項依個人口味酌量)、生粉少許 餡料製作:將蝦肉以調味料調味,加入生粉,同一方向攪動餡料拌勻即可。 包好後放入水已沸騰的蒸籠組,大火蒸四分鐘即可。 這次試做並沒有「摺皮」的步驟,一是因為要證明這蝦餃不可能是「冒充」的,二是想放入整條蝦子(通常是切丁),整條捲曲的蝦子,摺皮的包法皮較易撐破。 悠閒的百年國慶下午,蝦餃配茶,很愜意,中華民國,Happy Birthday!!! |
|
( 休閒生活|美食 ) |