資訊隨手可得的現在，衛星導航、各類名人、專家推薦、部落客經驗分享、電影、影片等等，早已使得旅行本身，比起我在當背包客的時代，在歐洲體驗飲食文化這個主題上，簡單太多了！

然而，真正「懂行」的有多少，也就是說，除了氾濫的打卡、炫耀文之外，我發現，少的可憐！

我先排除一些特定族群吧，電影的推波助瀾，遠赴「藍帶」學廚藝、當然也包含了品酒、糕點各相關行業的留學生們，不論有沒有出師、在法國留下來或回台，有沒有以所學當職業，基本上，他們對法國飲食文化都該一定有相當程度的了解。

是的，就先提法國美食吧，除了上述這些背景的人，我斬釘截鐵的說，如果不懂法語，且至少要有B2以上的程度，對法國飲食文化，都僅能以管窺天，有限地了解皮毛罷了。

我發表過關於可麗餅的短文，沒提，少有人知道在布列塔尼是用甚麼樣的麵粉做「道地」的可麗餅吧？這說到了重要主題，「道地」，這個觀念包括 AOC、AOP、EGP等等這些對於食材、食品、酒等等的培育、栽種方式、地區等等極為細膩的管理認證規範一樣，是一種品管、Original的概念，在更多地、廣泛地去接觸所謂Fussion 、混合異國風味或是Cutting Edge的料理之前，這是一種紮實的基本功，別忘了就算是星級主廚也常要回到根本去發掘靈感研發新菜單的。

舉個小例子，法國Savoie 省有種悠久歷史的乳酪Persillé，其中幾位只使用羊奶的酪農在僅能於融雪之後造訪、沒有電及電話、網路、僅4戶人家的迷你聚落裡，維繫著這個即將失傳的傳統，這乳酪哪裡買的到，區域內當地人的道地飲食文化、料理模式如何，是要花多少精力才能理解體會的？不佳的生活條件，收入並不豐厚，卻以延續傳統為榮，不跟他們聊聊，怎能理解這樣的堅持在法國文化中的深層底蘊?

換個地方，義大利呢，此篇相片中我製作的Ravioli，麵粉、餡料都有講究，而親手做則是另一個重點，沒有親手去感覺麵糰、手工技巧的細膩收放、工具的巧妙運用等等，對Al tente 的感受還是僅能隔層皮的。

憑藉著相當程度的語言能力，多面向深入了解基本的道地資訊，加上親手去實作、深刻感受從了解食材、如何採買選購、準備每個過程的細節、餐酒、甜點的搭配等等，這樣體驗歐洲飲食文化，對我而言，僅是學海無涯的基本能力與態度而已。