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再訪德國黑森林的Schwarzwaldstube (德國No.1餐館) - I
2009/11/26 20:40:43瀏覽3151|回應10|推薦61
相信嗎?整個德國一共才有9家三星的米其林餐館,而光Baiersbronn這小小村莊竟然就擁有兩家馳名於一地(另一家是Restaurant Bareiss)。真不知道觀光客是受招於黑森林的魅力,還是這兩家高等食府的垂涎吸引?長久以來這法德的邊疆區域就常有國際性的旅客流連不息!

Traube Tonbach的原始祖Tobias Finkbeiner,1789年心血來潮邀請了當時的公爵Karl Eugen Wurtenberg用餐,餐館因此得到了酒牌營業而大發利市。哪能臆測這當初的一家小小餐館,綿延至今已成了著名的國際度假站?而其本身陸續增建的規模,已儼然發展得像個小村落,擁有了4家不同形質的餐館和175個度假用的客房,還附設了內外泳池Spa健身房,Beauty Salon精品店’ 青少年兒童教室和遊戲場,而且也有高爾夫’ 健行’ 文藝活動。。。等等的充電遊憩選擇。

趁著秋天森林換裝的季節,我們兩對夫妻又再次造訪了這德國排名第一的餐廳Schwarzwaldstube(意涵:黑森林中的小客室)。日子過得可真快一轉眼又已是兩年的光蔭,這次我們就投宿在附設的Hotel Traube Tonbach,享受完晚餐可以半醺半醉的漫步上床,不再有酒後還需要駕車的困擾。 專注而不多話的主廚Harald Wohlfahrt,曾強調過的一項生活信念:"Cooking is an Art, Enjoyment is as well。(烹飪是一門藝術,如何享受也是!)" 下面就來看看這二訪的紀錄和感應如何?

位於德國的Baiersbronn米其林3星食府Schwarzwaldstube,離瑞士的日內瓦Geneve430公里,蘇黎世Zurich180公里;介於法國阿爾薩斯的首府Strsbourg(45km)和德國Stuttgart(95km)兩大城之間。(這Google Map可以用滑鼠移動來觀察相關位置喔!)
Traube Tonbach旅館的入口之一,進了梯口還得走長長的通道。。。幸好行李早有專人照應。意外的是我們的車一到的館區附近就有服務人員前來打招呼,一路迎我們停車和介紹帶進旅館的接待主樓。館區沿丘陵的幅度慢慢擴建,一棟接一棟好像進了長長的迷宮。
一條大街,兩旁所見的全是Traube Tonbach的勢力範圍,公私交錯的空間整理得潔淨有致而且優質。旅館的部份下篇再記述。。。我們先直接跳到當晚用餐的精彩。
上次B一個人享用單點的菜色,這次離用中餐的時間較久,胃口一下子即被Grosses Degustationsmenu吸引,餐價大致看來沒漲,但道數似乎簡化了些?由於直接入餐室上座沒等待喝餐前酒,上次附贈的那些湯匙小點全失了蹤?嗯。。有寫食記的好處就是可以翻出來細查,對照比較一下形意上微妙的變化!(文尾有附上次食記的連結)
一點完菜,贈送的前點就來了,很有慰安的功效!這一盤跟初訪時一樣精彩,有鮮冷’ 油炸’ 溫熱。。外表上仍是大同小異的集合,但內容的的變動不小。。。
     
Master Sommelier Stephane Gass(圖左),the best we have ever seen. 法國人娶德國太太,才30多的年紀已是35,000瓶酒窖的統籌主。風趣多聞迷人又有獨特的個性,我們聊得好開心,而且他提議的酒也讓我們開了新的視野。 右邊這位小伙子才21歲,卻已在此工作了3年,侍酒舉止穩當又靈活,這麼年輕就有豐富的飲食見識和特殊的應對技能,前程一片光彩。。。什麼時候台灣的學子(和家長)才會放下,一意只妄想著進大學之門?歐洲的年青人多半早已像他一樣,已經濟獨立見習社會上的百態人生。
2006 Dautel Trocken-這瓶德產的dry Chardonnay還可以,1999 Baron de Pichon Longueville家裡藏有不同年次,卻來這喝購入的3倍價實在是。。。2000 Clos Fourtet-2000年的波爾多是非常精彩的年度,喝過很多款不同酒莊的產品不曾失望過;這款雖被Parker加持90/100,B卻覺得它沒有1999年的BPL來得溫厚馨醇。

品酒師推薦的2004 Espectacle是當晚的驚艷!厚實沈穩韻味悠長-Rene Barbier在西班牙Priorat的葡萄園我們已親訪了兩次,他對釀酒的執著和對瑞士人特別的親和友善,讓我們一圈酒痴印象深刻(他提過初創業時期是瑞士的酒商給他銷售的管路,現在他釀造的酒成了酒界的穩強貨連預訂都很難求得,但瑞士卻一直保有優先權可以獲得)。他的名牌Clos Mogador自從我們初識後一直是B家的醉愛之一(年年預購,產量極少)。沒想到他竟然還有這款更優越強勁的Espectacle!這款2004得到Parker 99/100的評價是連五大酒莊都難得的佳品,伴一返家立刻聯繫熟悉的酒商,搶購市上已難見的2006年Espectacle。
這款鵝肝做得還挺特殊細緻-裡頭有加料的杏果和杏仁,很綿密馨香溫純。
這是友人換的牡蠣
清湯Plaice比目海魚嫩絲-魚鮮嫩清爽,花枝也很彈牙。。。
半熟Tuna鮮魚悶干貝配Scorzoni產的松露-味道不錯,白醬讓B破例喜歡。
友人換的魚-這樣子看來挺吸引B的口慾
奶味龍蝦-這樣的奶醬對B來說太濃綢了點,配那紙般薄的青蘋果,直是巧妙可形容!
Limousin的羊排與滷羊腿-柔嫩多汁小巧細緻,連看都令人垂涎。。。
乳酪的選擇還是無法和法國的同等級餐館比,也許是德境的關係?還是來這的食客對乳酪沒有法國客那般瘋狂?
B選試的幾款可惜早忘了名字,倒是對那片特製的核桃’ 杏果麵包印象深刻。
第一道甜點-特製黑莓冰其淋與檸檬冰沙巧克力,內熱外酥巧克力蛋糕配花果compose,色香味俱全十足優異。
紅果草莓慕絲’ 蘋果軟糖’ 杏仁酥餅。。。材料繁多工藝造型創意佳。法餐甜點的部份是重頭戲,在3星餐館單點單價通常都在20多歐元,可否理解那樣的價格?(這是套餐所以量小些)
加贈的小甜點,一口一個品味最適宜,這樣精緻不品可惜!
餐館樓外的菜單介紹-主廚Harald Wohlfahrt和侍酒師Stephane Gass,一內一外紮實的美食陣容直追滿分!

"Excellent service and best sommelier"

Hotel Traube Tonbach

Save Review
4 of 5 stars
bruhlmeier   80 contributions
Geneva
Trip type: Couples

We stayed in Traube Tonbach mainly for avoiding "drink & drive" after dining at Schwarzwaldstube. The hotel in whole has high standard of service and friendly staff, rooms and facilities are well equipped and comfortable (but the design is too old fashion for our taste ), the breakfast is excellent too.

The cooking at Schwarzwaldstube is still excellent as 2 years ago, and the price remains the same but the portion has been diminished which is just right for us ( There were too much to eat when we took the Grosses Degustationsmenu the first time). The team of service at Schwarzwaldstube remains excellent, and the master sommelier Stephane Gass is knowledgeable and joyful to share the wine talk, we really enjoy to be there during the whole meal time.

  • My ratings for this hotel
    • 4 of 5 starsValue
    • 3 of 5 starsRooms
    • 5 of 5 starsLocation
    • 5 of 5 starsCleanliness
    • 5 of 5 starsService
  • Date of stay September 2009
  • Visit was for Vacances
  • Traveled with Avec son epoux(se) / partenaire
  • Member since August 14, 2008
  • Would you recommend this hotel to a friend? Yes


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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=3524569
 引用者清單(1)  
2014/10/01 20:21 【udn】 這裡更便宜!飲食 驚艷 德國 料理比價

 回應文章

過客
賞心悅目
2009/12/12 20:00

吾人亦愛品酒但不精細, 經妳多次細數已有稍加留意 .

餐點極致優雅但餐盤變化不多歐 ..扣疑點分 歐


crystalsun
等級:8
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歡迎來德國看帥男啦!
2009/12/07 14:36
我看人基本上是不看學歷的,先看他的氣質再說,太胖的、有個啤酒肚的人就是失控啦!

那個帥男站在那兒,光看著他,哪吃得下:P啊?!
B(bruhlmeier) 於 2009-12-07 23:59 回覆:
糟糕。。。B的肥圈雖非啤酒肚,但也不小!
看帥哥就好,自己有老伴看就夠了。。。

黃彥琳~~石頭記
等級:8
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果然是No.1
2009/12/01 08:04

上桌的菜色都像精致的藝術品,

光看著就賞心悅目了。


B(bruhlmeier) 於 2009-12-01 18:32 回覆:
就是啊!
吃多半是因為身體需要,但有時應該要寵愛自己去感受一下“人生的美好”。

花蔭深濃
等級:8
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好帥~ㄟ~我本來要打好吃的!怎奈手指不聽使喚!
2009/11/29 22:56
我滑鼠上上下下地看了幾回,眼睛卻老是只能往帥哥身上招呼.............
B(bruhlmeier) 於 2009-11-30 02:42 回覆:
咦。。那妳看上的是哪一個呢?
B第一次造訪時眼睛就一直繞著Stephane Gass轉(那次沒跟他交談,但他很體貼,每回B的酒杯一空他馬上現身添加。。。害B多喝了不少,不醉也怪!

JamieChao
等級:8
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糖絲?
2009/11/29 00:11
蘋果軟糖旁邊那圈"像棕色頭髮"的,係甚麼哇?
B(bruhlmeier) 於 2009-11-30 02:36 回覆:
就是妳猜的糖絲啊!擺好看(點綴)用的嘛,B其實也沒嚐。。。

凱C
等級:7
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較少
2009/11/27 22:09

看到用玻璃的餐盤,  感覺食物還是放在白瓷盤上最好看好吃!

還有份量好像也頗大喔, 台灣的 L'Atelier de Joel Robuchon 的份量大概 2 - 3 口就沒啦!


B(bruhlmeier) 於 2009-11-28 16:22 回覆:
基本上B很同意妳對餐盤的看法!但這家的餐具選擇上,只是中規中矩沒什奇特。。

這料理,其實算是“Nouvelle Cuisine+傳統”的混合體。高大的德國人可能食量也大,所以“習慣”不會給少份量吧? 這次長套餐吃到底,B覺得太多了(頭一次B只吃單點)。

舊金山T小姐
等級:7
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FOOD
2009/11/27 08:24
好想吃哦.....德國男生只要穿起西裝就有一股帥勁, 記得以前去德國出差時, 最愛欣賞德國帥哥了, 呵呵~ (離題了, 噗)
B(bruhlmeier) 於 2009-11-28 16:09 回覆:
嘿。。一點也不離題!B也特別欣賞德國的“帥男”,有一種“整潔堅毅的英氣”!
男人,嘛?
義大利-太花言巧語
法國-太浪漫,不專情
西班牙-太大男人主義
英國-太無趣
美國-太大而化之
呵呵。。。嗯。。有點奇怪,可是那位法籍的Sommelier倒是深得B意(偶爾見異“思”遷的暗戀,可別讓另一半得悉!

taiwanmickey
等級:8
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2009/11/27 08:18
德國的米其林耶!!你的米其林系列真精彩!!但是那前菜冷盤怎麼樣呢??應該普普吧!!看你沒怎麼介紹。你們幾乎都選海產,在德國想必價更高!!
B(bruhlmeier) 於 2009-11-28 15:50 回覆:
哎呀,B都嘛化繁為簡,第一次吃已寫過了(既然是一樣)那就去點閱前一篇食記嘛?
這次是點tasting套餐,所以價格沒什選擇的關係。

DrComposting
等級:8
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謝謝
2009/11/27 07:36

B 精彩的介紹。

看來,今晚我的火雞大餐勢必將「味如嚼蠟」了。

B(bruhlmeier) 於 2009-11-28 15:42 回覆:
哎,美國的東方美味多得是。。。B倒是“偶爾”會很想跟你換喔!
火雞大餐是跟家人聚的,那幸福的味道一定更美好啦!

林錫銘‧攝影筆記
等級:8
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吃便當看美食.......
2009/11/26 21:27
正在吃便當....呵......看著這裡的美食一起下肚.......
B(bruhlmeier) 於 2009-11-28 15:39 回覆:
老師,你這樣(腦子和嘴巴)會不會有落差啊?
B每次看你的攝影,都會很想跟著你到處跑耶!