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2021/04/27 12:00:00瀏覽1773|回應4|推薦49 | |
按照節氣,吃海鮮,可以吃到鮮甜海味,在春夏交替季節,小卷是產季,當然也是開始吃小卷的最佳時節。傳統市場魚攤位上已見「熟小卷」,我沒有做過小卷的料理,在熟悉信任的魚攤位老闆娘推薦後嘗試玩起,第一次料理就照她的方式清蒸5分鐘,淋上醬油膏稀釋後的特調醬汁,十分鐘迅速上桌,也嘗到了今年第一次自己料理鮮甜海味的「熟小卷」佳餚。 乾煎醬燒「熟小卷」,更是下酒下飯的好吃,最近幾週,在每週做給孩子的菜單上,「熟小卷」成了主角。不論是清蒸,或者醬燒,或者單純的乾煎,都非常的好吃,尤其是以乾煎再醬燒的熟小卷,吃到小卷本身海味的鮮甜Q彈,越嚼越香吃不膩的鮮甜滋味,在料理上的時間可以是快速的完成。有個週末,在前一晚的週五晚上,用一斤的「熟小卷」,以乾煎後再醬燒,做了一大盤,週末追劇時當點心吃,兒子說再加上台灣啤酒一瓶,美味無比。 乾煎熟小卷,少油煎好,沾或淋上胡椒鹽,當零嘴吃美味無比海鮮味。 午餐便當裡多了幾個《醬燒煎熟小卷》,蒸過後還是一樣的鮮甜海滋味。 1.將頭與身體分離。 一、醬燒乾煎熟小卷 食材: 作法:醬燒熟小卷身《先煎後醬焼》 二、蔥爆熟小卷頭 我喜歡將熟小卷的頭和身體分開來煮,小卷做當正餐的主菜吃,小卷頭當成點心來吃,乾煎後的熟小卷頭的口感相當有嚼勁的Q彈好吃,放冰箱冷藏後再吃更彈牙涮嘴。 清洗乾淨處理好的熟小卷頭(取出眼睛、黑墨囊和硬硬的一個球狀物)。 熟小卷預備處理:將頭與身體分離 ,身體部分,取出將內臟的軟骨。 小卷頭乾煎的口感相當有嚼勁的Q彈好吃,放冰箱冷藏後更彈牙的嗑牙點心。 熟小卷烹調前處裡取出的內臟、軟骨和眼睛、黑墨囊和兩眼尖的頭部一個球狀硬物。 小卷也稱為鎖管或小管,含有豐富的蛋白質,幾乎沒有脂肪,只有內臟裡藏有高膽固醇,料理前取出內臟的預備處理,關乎健康和口美味,這很重要的。 菜市場買回來的熟小卷,在捕撈後隨即煮熟,雖說是新鮮的,直接蒸來吃的鮮甜海味就很迷人。對美食的料理,基本的要求就是不能怕麻煩,高膽固醇的部分盡可能的都不要吃它,吃美味也要顧健康的。雖然是煮熟的小卷,在料理前的內臟都要取出乾淨才好,家常料理,首重的就是食材的事前處理細心和用心,處理好給自己給家人的每一道佳餚,就是吃得放心安心的美味,孩子們帶回去的午餐便當裡,最近常常多了幾個《醬燒煎熟小卷》,蒸過後還是好吃,做法簡單海味十足的醬燒乾煎熟小卷,近期儼然登上我家餐桌上熱門的佳餚。 |
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