料理得有技巧的經典菜「酸菜魚」，起源於重慶、渝派川菜之一，亦稱為酸湯魚，以獨特的調味和烹調技法聞名，更因爲魚片爽滑、湯酸味美、微辣不膩。

對不吃辣的我，從來都不會去吃它，總然是經典名菜，還是怕怕！近期好友們都在瘋又相揪又推薦，而我在吃過二次專賣餐廳不辣的酸菜魚之後，卻也是一吃成主顧。氣溫驟降的有一天，非常的冷，只能宅在居所，那就來玩玩看，還好熟悉的菜市場魚攤有賣新鮮的活魚，這麼一玩，也玩出家常經典菜餚的料理！

很難列入家常料理的「經典酸菜魚」，我才不信呢？

有食譜和買得到新鮮食材，在我就是簡單容易的事，參考網路資訊和幾個料理大師的視屏，找到了料理應掌握的步驟作法，減鹽減脂蔬菜增量的酸菜魚，並在關鍵食材選擇上用心的挑選，一試做就成功，更棒的是，一鍋四個人的食材超高CP值的划算，台幣五百還有得找呢！

關鍵食材是：酸菜、鮮魚、湯頭

🔺 活魚現宰，花蓮壽豐、瑞穗的淡水養殖，可以買到一尾1.5台斤～2台斤的吳郭魚，魚身切成片。  

🔻魚高湯煮的奶白酸菜湯頭

🧑‍🍳食譜 / 酸菜魚，四人份

食材

1. 1. 順安酸菜中型大小一個、1.5～2台斤的吳郭魚一隻姜、蔥3~4根、蒜5~8粒、乾辣椒1大匙（嗜吃辣者可辣度較高的朝天椒、小辣椒）
   2. 調味料：花椒粒、花椒粉、白胡椒粉適量
   3. 醃魚片：米酒半杯、鹽1小匙、花椒粉1/2小匙
   4. 火鍋料3~4種隨意加，像是肉丸子、娃娃菜、菇類等等都可。

🧑‍🍳作法步驟

一.料理前置作業

⒈魚🐟

①挑買菜市場魚攤的新鮮活魚，請之處理好去鱗、分離好魚身肉、魚骨頭和魚頭。

②全魚部位浸泡乾淨水中一分鐘，換水二次，魚身的血水流出直到看不到血，可去腥。

③魚身切魚片，將一側的魚骨切除，斜切成1~2公分片狀魚片。

2.薑蒜去皮切碎末，青蔥切分為蔥白和蔥綠後，各取一半切碎末和切條狀。

3.酸菜：稍加泡水去除鹹味，菜梗部分切片，菜葉切碎丁。

二.料理預備

⒈煮湯頭

水2000cc加入一半量的魚骨頭、魚頭、薑片6片、蔥段的條狀部分和米酒1/2杯，煮後開小火悶煮10至15分鐘，過濾湯頭。

2.醃魚片：用鹽米酒抓到出筋，白胡椒粉調味，少許太白粉醃備用。

🔺 醃魚片時，太白粉不能放太多，湯頭較濃稠，圖中這太白粉的量至少要減少一半。 

三.煮酸菜魚

1. 1.鍋中湯頭開中火，燒開。
2. 2.用另一炒鍋製作「奶白湯頭」：開中火乾煎另一半的魚骨頭和魚頭，煎到兩面金黃色，放入薑蒜蔥白爆香後再放酸菜末拌炒，炒出酸菜香氣後，加入燒開滾燙的做法二的湯頭，大火煮開後開中火10~15分鐘，湯汁成奶白色後，湯汁過濾取出所有食材後，加入火鍋料略煮到熟。
3. 3.另起一鍋乾炒酸菜梗，聞到酸菜香味時加入作法⒉煮鍋的湯和火鍋料煮到滾，悶煮5分鐘後加入醃魚片，轉小火煮2分鐘熄火，蓋上鍋蓋續悶3分鐘。
4. 4.取一洗淨ㄉㄚ的砂鍋，將做法3.整鍋倒入。
5. 5.蔥花、花椒、乾辣椒放在砂鍋最上層。
6. 6.另起一小鍋，放入2湯匙的食用油加熱
7. 7.油潑方式爆香砂鍋上層的花椒、蒜末、乾辣椒蔥花，濃郁香濃酸菜魚完成了。