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炒鯊魚煙 ~
2011/03/01 00:54:05瀏覽2585|回應3|推薦114

鯊魚煙

這是標準的台菜.

只是! 我對它接受度不高.....

不是因為它是台菜.而是吃法平平又單調.

有一回.朋友相約到快炒聚餐.

寒流來襲.點了這個冷盤.

喔!! 你嘛幫幫忙. 冷得要死還吃"冰的菜"!!

東西一上桌.就只有他一人開心!!

心想每次鯊魚煙都是吃冷的!!

記憶中.在香港時.....有道炒豆腐鯊.

那就用炒豆腐鯊的做法來炒鯊魚煙.

結果! 味道出奇的好. 所以.這也是今年的年菜之ㄧ.我的創新菜!!




切小件....略煎一下.

過油煎時....香味就出來了.只是這香味好像是燒焦味又不完全像!!



把喜歡的材料.全丟進去......

老媽咪說像雜燴!!

啊!! 老媽咪不提還沒發現.

" 點 係 咁 樣 咭 " ??? !!!

" 點 辦 ~ " ???

" 另 外 起 鑊 囉 ~ " !!






經過老媽咪改造.....

味道確實不一樣.

比原來像雜燴的好太多.把原來的併進去後.....

整個質感口感香味更勝一籌!

一端出去就一陣歡呼!!

" 那 ㄟ 差 佳 J " !! ( 有人在旁邊放風涼話~ )

" 哼 !! 打 狗 屁 . 倪 幾 嘎 點 唔 嚟 整 !!" ~ ( ha ha ha ~~~)

老媽咪回槍~馬上閉嘴. (一屋子哄堂大笑~)

耶! 耶! 趕快跟老媽咪諂媚一下.

繼續我下一道年菜....

回鍋肉!!

若不是寒流來襲.還沒想過拿來下鍋吃熱的!!

等我下鍋後.....

我發現它比冷盤好吃. 簡單裡透著不凡.

整個程序都很簡單...爆....煎....炒....煮....燴.....

這是台菜.等於是廣東(香港)人燒台菜!!

廣東菜是因其歷史地理位置而商埠繁榮下的產物.香港被英國殖民之後.仍保有傳統廣東菜的整菜方式....

也就是在傳統下走出特色來.

港菜有許多是因殖民時期演化下來的結果.

所以呢~~~

要燒一手像樣的港菜.不在香港餐廳廚房裡磨個3~5年.是上不了檯面的....

眾多港廚來台灣開大排檔也好.茶餐廳也好.常是座無虛席!道理何在!!

沒有真功夫.只會"燒一嘴的好菜"的人滿街都是!!

只會讓人看笑話!!

做任何事情都要堅持扎實的底子.才能發揮所長!

這是老豆留給我智慧.

********************************************

現在很多人明明就是道地台灣人.騙人說會燒港式料理...

山寨港廚明明就燒不出道地港味.還要冒充一下....

天知道他燒的是啥菜!!...

看清楚!! 港式 .而不是港菜.... 呼攏消費者!!

我家剛好相反.港人燒台菜......平衡一下嘛!

我的創新菜!!

.

 

2011       3       1

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=4930297

 回應文章

辣媽 亞薇
等級:8
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炒鯊魚煙???????????
2011/03/12 20:46
 用炒的鯊魚煙????????????還真奇怪
意樵(ame2751) 於 2011-03-12 21:36 回覆:

和你同樣疑問的人還真不少.

試試看就知道.

說不定外面賣熱炒的.已有人開始賣了~


YannBing
等級:8
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呵呵!
2011/03/05 00:29

第一張照片有點像是所以剩菜堆在一起

最後那張就看起來非常美味啦!

意樵(ame2751) 於 2011-03-05 00:46 回覆:

前面那張就是老媽咪說的....像雜燴!!

後面這張是回頭又改過的.看起來就美味.


野口女
等級:8
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台客
2011/03/01 14:52
做為"台"灣的懊"客"   還不知道鯊魚煙是吃的
最喜歡從折射裡 看你的不小心
意樵(ame2751) 於 2011-03-01 15:38 回覆:

鯊魚煙!!這住南部鄉下每到仲夏的下酒菜!

我接觸它很久了!!

餐廳.小吃店.居酒屋再到後來的燒烤....它都是吃冰冷的...

一股煙燻味沾哇沙密!! 對它!! 沒啥太高的評價!!

鯊魚煙可不便宜喔!!

若不是寒流來襲.還沒想過拿來下鍋吃熱的!!