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型男主廚到我家之陳銘上菜》白酒雞腿佐水果沙沙
2011/09/01 22:38:34瀏覽3219|回應10|推薦77

↑陳銘圖右是「E」極為推崇的燉飯皇帝
9月7日(三)下午將出席如晞的《敢要就要》@金石堂記者會
為與會貴賓獻上這道為如晞獨家特製的美食料理【白酒雞腿佐水果沙沙】
撰文.攝影╱程如晞

引用文章 好吃的Risotto自己作~【義式白酒蕈菇燉飯】 

  經營部落格好好玩五年以來,讓如晞覺得最有成就感的價值在於:

1.網路阿亮讓失散多年的朋友透過我的部落格找到對方。

2.追夢圓夢參加並主辦各類比賽以及主持廣播,為自己圓夢也圓別人的夢。

3.打造品牌為自己打造個人品牌,也為多家美食、民宿、生活產業業者打造品牌。

4.超越逆境/重燃鬥志用自己的生命故事,鼓舞讀者揮別人生低谷,重新出發。

  9月7日(三)下午三點如晞的《敢要就要》新書記者會將在金石堂信義店舉行,流程設計主軸會從《敬!部落格》及《敬!人生》兩大方向進行。《敬!部落格》主打從虛擬走向真實的素人推薦+格友上菜夢想果酒釀鮮果負責人陳明業、April花愛巧克力負責人林濰瑄、魔俠客法式手工果醬負責人劉慧真、三星兩憶民宿主人游正全以及「E」的型男主廚好友陳銘都將出席記者會,幫如晞站台和上菜。而《敬!人生》則以切April花愛巧克力為如晞特製的《敢要就要》蛋糕以及夢想果的紅酒蕃茄作成的冰沙高高舉杯來作ending。伊柔美容美學的董事長蘇斐玲是如晞當天的致詞貴賓,伊柔也將負責如晞的妝容。udn網路城邦的攝影達人需仁,也將撥冗來為如晞記錄下記者會的點點滴滴。

  特別要一提的是「E」的型男主廚好友陳銘,剛好是上述如晞的網誌功能綜合受惠代表。如晞曾在好吃的Risotto自己作這篇網誌中提到陳銘,而讓多年前每逢生日必從台北到花蓮陳銘的Papamio餐廳慶生的一對情侶(如今已結成夫妻),因而循線連繫到陳銘並到花蓮探訪他。蟄伏鄉間的陳銘,也因這一陣子以來的多重鼓勵而決定揮別人生低谷,重出江湖。前幾天陳銘特地到如晞家,作了一頓好吃的美食料理給如晞和「E」吃。陳銘說這是他成為如晞的部落格粉絲後的心願,終於有機會來到部落格上「傳說」中的廚房來獻廚藝,圓夢後開心極了。

  型男主廚到我家,如晞當然不會輕易放過這樣大好的機會,除了仔仔細細地向陳銘學習每道料理的步驟,還又是拍照又是錄影地忙個沒完,為的就是把陳銘的料理端上部落格與更多人分享。喜歡自己作料理又怕麻煩的朋友有福了,陳銘說他從部落格觀察如晞,特地為如晞研發的料理,一定強調食材取得簡單、烹調容易、講求健康,當然還要拍起來要美美的,吃起來又要好吃的要命才行。【白酒雞腿佐水果沙沙】就是綜合上述條件研發出來的,好吃到如晞在週日之後每天都想著它,每天都飢腸轆轆地想要上市菜買雞腿排來自己作看看。無奈時間有限,只能望圖興嘆,安慰自己等記者會那天就可吃到了。

  有意來參加新書記者會的格友,因場地的限制,務請事先報名預約。記者會以及後續環台巡迴見面會的場次及好康請參閱日月文化官網,預約報名請下載《敢要就要》新書見面會報名邀請函

《敢要就要》新書發表記者會暨格友見面會:

時間:2011年9月7日(三)  14:30~17:00
地點:金石堂—信義店5樓 信義講堂
地址:台北市信義路二段196號

其他還有台南、高雄、花蓮等詳細行程請參閱《敢要就要》推薦陣容.新書記者會&巡迴見面會

 

↓型男主廚到我家讓如晞開心得不得了

↓先來教大家做一道好吃得要命的【白酒雞腿佐水果沙沙】

↓雞腿剔骨的大工程可以在菜市場請雞肉攤代為處理

↓雞腿排加入白酒和水以及薑片和迷迭香醃一個晚上

↓雞腿排最好是用蒸的最健康,用烤的或煎的也都一樣美味

↓用當令水果作沙沙醬,同樣醃製一個晚上

↓陳銘說能在如晞的廚房作料理是他成為部落格粉絲後的夢想

↓9月7日陳銘將在如晞的記者會獻上這道美食

↓【白酒雞腿佐水果沙沙】真是好看又好吃

白酒雞腿佐水果沙沙食譜

食材:去骨全腿二隻 (傳統市場的雞肉攤皆有去骨服務.回家後將皮背面腿肉部份橫劃幾刀.避免料理時雞腿縮的太小)、芒果一顆 (挑選約9分熟摸起來還稍微硬硬的.全熟的效果較不好)、奇異果一顆、香吉士一顆、檸檬2~3顆 、洋蔥4/1顆、月桂葉2片、香菜適量、蒜碎適量。

雞腿醃料 :家裡有喝剩的白酒能利用最好,與水的比例為1:1,將雞腿蓋過即可。加入薄薑片2片、淤誒桂葉、鹽一小匙、新鮮迷迭香約5公分一段(市售乾燥如小磨坊的也可),用保鮮膜封住冷藏一夜效果更佳。  *照片中的醃汁很多是因為當時趕時間入味,所以白酒的份量加的比較多.如此鹽也要適量多加一些。

水果沙沙 : 芒果與奇異果去皮切成一公分長寬的小丁,香吉士去皮去骨去子(白色部份帶有苦味.需仔細切除)切成小瓣狀,洋蔥切細丁(為芒果丁的4/1大小為佳),檸檬擠汁後將以上材料與香菜碎蒜碎一同放入大碗拌勻,封住保鮮膜一樣冷藏一夜後再使用效果最佳。

雞腿料理方式 : 1.大火清蒸(醃汁不需加入) 2.或烤箱處理 3.或使用橄欖油煎熟,皆會產生不同口感與風味,建議各位可以選擇自己喜歡的方式調理。

最後將煮熟的雞腿放入盤中,然後淋上水果沙沙就完成,這道料理就算雞腿冷了也很是可口開胃。

型男主廚到我家~白酒雞腿佐水果沙沙作法1
型男主廚到我家~白酒雞腿佐水果沙沙作法2

本食譜由陳銘獨家傳授

如晞新書《敢要就要:敬!部落格,敬!人生》9月5日感動上市

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=101match&aid=5603337
 引用者清單(2)  
2012/08/31 07:26 【剎那中的永恆】 【光影小廚】烤板豆腐佐水果沙沙

 回應文章

雪人娘
等級:8
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唉唷,怎麼都只有一點點?
2011/09/04 15:29

如晞,這型男主廚下廚料理怎麼都只有播出一點點,我這笨手笨腳的人,只能依樣畫葫蘆,妳的錄影,只能讓我畫出一小撇而已!

好好吃的樣子!

恭喜出書了,會去買來看!  了不起的如晞,是個築夢踏實的好榜樣!

程如晞(101match) 於 2011-09-04 15:54 回覆:

為了雪人娘

我再來把分段錄的影片貼上來

這道菜真的不難  而且超開胃的


新天新地
等級:8
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圍裙
2011/09/04 14:21
男主廚若穿上圍裙
多一點「好男人」味道會更棒!

陳銘
回答仙劍格友的問題
2011/09/04 03:02
其實當初在購想與完成這道菜的做法之後.有曾想過使用清酒及米酒來醃漬雞腿.但是後來發現有瑕疵與不夠完美的地方.請看我以下說明 :

原則上這道菜是屬於主菜與醬料這2種東西的結合.而當主菜與醬料都使用同種原料讓它們之間產生起串連的效果.這是讓一道料理加分的亮眼點.這種技巧在廚師界是常用的方法.

所以我會使用白酒(葡萄)與水果醬料來做為這個串連的因素(因為都是水果).當然紅酒也行.只要不介意雞腿的顏色會被染色深掉.基本上以紅酒醃漬雞腿只能適用油煎的方法.無法像白酒達到清蒸.爐烤.油煎都各有特色的效果

我構想這道菜的出發點就是要做法簡單.在家裡怎麼做都行.蒸烤煎隨便.3種方法連吃3天都不會膩

至於以清酒與米酒(米.穀類酒品)的醃漬則與水果醬料無法產生那樣的串連.吃起來會有格格不入的感覺.那就掉成徒具形而神不似的尷尬菜式了.雞腿好吃醬料好吃.但合起來入口卻是2回事.雖可入口但已扣分太多

不過仙劍格友的說法卻又讓我動起腦筋.用清酒醃雞腿真是好點子.用米酒醃雞腿也是台灣常見的方法.容我想想能符合取得容易.製作簡單.好吃的要命還要與眾不同 (當然不會說你用清酒醃雞腿.我就提供去買照燒醬回家烤的爛點子) 這幾個條件的醬料之後.我會再提供給如晞與仙劍格友.不過可能點難度.....

另外要幫如晞說明一下.那家穎村食光我只是暫時去幫忙目前人已經不在那裡了.所以要吃到我做的菜可能還要等等.....不過如晞在行程滿滿狀態下還是有趁我還在去吃了.當天作了道水蜜桃龍蝦冷湯.個人覺得是我這幾年做的最成功的冷湯湯品.


雪莉酒
等級:7
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我知道了
2011/09/03 10:24

抱歉老師我沒有看仔細^^"

我已經填報名表了

希望能收到我可以參加的消息


仙劍_驚夢奇談_解夢說(1)
等級:8
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^^
2011/09/03 09:55

恭喜如晞小姐「敢要就要」新書發表

文中的白酒是只要這系列的酒就可以了嗎?

照片中我看見白葡萄酒和月桂冠,米酒應該也可以吼

我上部落格的其一也是希望能連繫找回已失聯多年的好友(小時候的同學)

PS:我常來看您寫的文章,但這是第一次留言,呵~

祝您

新書發表會成功、萬事開心又如意

程如晞(101match) 於 2011-09-03 14:14 回覆:

這是那天由陳銘親自陪著我們去採購的食材

白葡萄酒買的是美國GR夏多內

月桂冠是一邊作菜一邊喝的  沒有入菜

失聯的朋友 要我幫忙協尋嗎?


朱晉杰
等級:8
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傷腦筋
2011/09/03 05:19

本來想在週三親臨新書見面會的會場的

奈何時間無法允許

看到當天會場上可以吃到這麼棒的美食

唉~~只能望文興嘆

祝福老師出書順利,見面會成功

我會一直支持妳的


歡迎蒞臨由朱晉杰老師經營的部落格─杰師悟理


等級:
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口水直流.....
2011/09/03 00:20

  嗨!老師:

  我是您可愛的學生 ,我有報名您的新書見面會哦!您在部落格介紹的【白酒雞腿佐水果沙沙】,我尚未品嘗已口水直流了,好久沒有如此衝動的感覺了,超期待新書見面會的到來。 (當天記得介紹E型男讓我認識哦!)

  預祝 
        新書見面會轟轟烈烈成功!


大老鷹姐姐
等級:8
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如晞,是誰掌鏡,拍到鏡中的E哥???
2011/09/02 19:17
令人絕倒的照片~讚啦!

雪莉酒
等級:7
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怎麼預約??
2011/09/01 23:20

我有在你fb留言說我要去

不知你有看到嗎?

我到時提早來可以嗎?

程如晞(101match) 於 2011-09-01 23:27 回覆:
網誌寫得不夠清楚嗎  ? 我還用螢光筆畫重點

記者會以及後續環台巡迴見面會的場次及好康請參閱日月文化官網,預約報名請下載《敢要就要》新書見面會報名邀請函。 

 FB的記者會邀請應該也算

程如晞(101match) 於 2011-09-01 23:28 回覆:
不能跟我報 要跟官網報

雪莉酒
等級:7
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我也要吃
2011/09/01 22:54

看起來不會難做

下次我也來做做看好了

不過發表會那天

我們可以試吃的到嗎??

程如晞(101match) 於 2011-09-01 23:00 回覆:

有的除了白酒雞排佐水果沙沙

那天有紅酒蕃茄冰沙 April手工巧克力蛋糕  星巴克咖啡和甜點 

但要跟出版社預約喔   臨時去應該擠不進去吧