} if( uid.equals(_udnmember) != true && !_IS_ADMIN && psn_main.getLock_right().equals("Y") ) { %>好吃的Risotto自己作~【義式白酒蕈菇燉飯】  - 程如晞@部落格好好玩 - udn部落格
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好吃的Risotto自己作~【義式白酒蕈菇燉飯】 
2011/01/18 18:06:27瀏覽7941|回應14|推薦143
↑如晞和「E」聯手作出這道夢幻料理~義式白酒蕈菇燉飯
照片上的閃閃亮光特效是另外加掛了透明的flash教學網誌在此

撰文.攝影╱程如晞

引用文章 我愛炒飯新年伊始,E哥上菜~【芹菜炒曼波魚】

  每次和「E」到Menu上有提供義大利燉飯(Risotto)的餐廳,「E」就會充滿期待地點一客試吃,而每次總叫他失望地直搖頭(只差沒在地上打滾吶喊:「這不是肯德基燉飯」!)在「E」的心目中,今生吃過最好吃的燉飯,還是他花蓮故鄉的摯友陳銘所作的,軟軟QQ、每粒飯都吸滿湯汁香滑順口,底層最好還帶點鍋粑,絕不是那種作成濕濕爛爛像燴飯一般的偽燉飯。

  這個週末,如晞難得上美容院當貴婦,因為視網膜手術後嚴禁眼睛碰到水,所以一頭長髮不敢自己在家洗。在美容院美眉送來的多款雜誌中,如晞獨獨鍾情其中一本提供吃喝玩樂的TaipeiWalker,剛好裏頭有義式燉飯的食譜及教學。如晞看食譜一定先瀏覽食材,確定都是蠻容易買到備齊,才會繼續看教學。燉飯看來不難,為免忘記還是把這頁用相機拍照留底。待頭髮一吹好,立馬邀「E」一起到家樂福買菜去。

  本來興沖沖地說好這回如晞是大廚,「E」是二廚,沒想到才切了半顆洋蔥,我就一直掉眼淚(聽說先泡冷水再切洋蔥就不會流淚)。只好拜託「E」接手,來做這本來合該是二廚作的事。接下來,乾脆由大廚對照食譜的作法,一個指令一個動作「指揮」二廚動手。沒想到要把生米炒成熟飯還真是費時費力,這時「E」聽到如晞提及好友Wendy常一邊作菜一邊喝紅酒,直稱這是好點子,也要來一杯,喝著紅酒又想來點開心果。不一會兒大廚變得好忙,忙著剝開心果討二廚開心。

  三杯米炒到熟花了一會兒功夫,趁「E」手酸,如晞趕緊接手完成大廚的任務,起鍋和拍照留念。嘻笑中,想起有人才在廣播中說「一個廚房就是容不兩個人,不管男人或女人」,完全不適用於如晞的廚房。瞧,前年如晞在內湖的轟趴到如今林口的E哥上菜不管大廚大還是二廚大,作得出好料理的最大!


    

PS:

如晞下定決心賣掉與福華飯店同一幢的翡翠灣摘星樓休閒度假住宅(在此相簿有一百多張照片),請協助轉告有緣的買家。


 ↓誰說一個廚房容不下兩個人?

↓週日如晞和「E」聯手把生米炒成燉飯

 

義式白酒蕈菇燉飯(Risotto)教學食譜

食材洋蔥、大蒜、生米三杯、橄欖油、奶油、白酒、高湯、乾香菇、柳松菇、鴻禧菇、洋菇、木耳各適量、起士粉或絲(如晞沒注意到冰箱裏的起士絲早已用完沒補貨)

盤飾配料:花椰菜

作法

1.先將菇類及木耳洗淨切片或切絲,柳松菇及鴻禧菇撥開成一絲絲,洋蔥及大蒜切細丁,生米洗淨瀝乾水份(講究的話用義式長米且不洗)

2.鍋中倒入橄欖油,油熱將大蒜末爆香,洋蔥末用小火炒至呈現透明狀

3.將生米倒入拌炒並加入泡香菇的水炒到米呈金黃,接著將全部菇類及木耳加入與米拌炒均勻後加入白酒(我們家先炒菇,把菇的香味炒出來再加生米)

4.一邊拌炒一邊持續加入高湯,每當湯汁快收乾再加入,重覆此動作一直到將米粒炒熟且吸飽湯汁

5.米粒煮到自己喜歡的軟度即可

6.起鍋前將奶油加入混合至材料融化即可盛盤(喜歡起士口味,也可加起士粉或起士絲,如晞因不知家裏的起士用完了所以這次沒得加),「E」喜歡有點鍋粑的焦香,所以起鍋前蓋上鍋蓋多悶了幾分鐘

貼心提醒:

  • 加入的高湯必須慢慢分次加,避免水過多導致米飯煮的過爛
  • 若覺得直接生米燉煮麻煩,也可以使用乾飯來製作,其中高湯的份量就必須斟酌減少
  • 高湯可以用雞骨架加洋蔥熬煮,也可以使用市售高湯塊或高湯粉加開水代替
以上作法可參閱台式義國奶油燉飯新聞影片

大廚未來的壯志:學作阿輝伯的西班牙海鮮燉飯

↑我也想買影片中介紹的碎洋蔥機及搗蒜器

【 如晞獻廚藝系列網誌】:

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=101match&aid=4804314
 引用者清單(2)  
2011/01/18 18:31 【程如晞@部落格好好玩】 新年伊始,E哥上菜~【芹菜炒曼波魚】
2011/01/18 18:30 【程如晞@部落格好好玩】 我愛炒飯

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陳銘
問候
2011/02/04 02:33
如晞老師新年快樂

我是E哥口中的陳銘.祝妳新的一年身體健康萬事如意

來到老師的部落格.一篇篇文章看過去...等我回過神才發現嘴巴張成一個O型

他的保密功夫真是到家了.完全沒跟我提過身邊有個才貌兼具的大美女....

E哥竟然會做菜了  他竟然有我的照片.那張照片連我都是第一次看到  我有10年沒拍照了吧

記得以前有次翻他的冰箱.就是那種單身漢的冰箱.空空的...僅有的也是速成食品...沒錯.就是妳想的那樣

害我老是擔心他營養不夠.之前有機會到他那就想下廚弄幾道菜讓他補補.現在有妳在她旁邊.我可就不用擔心這個了.

看了妳們做的燉飯.我不是恭維的說 : 做的非常好了.整個步驟都照足了規矩.連我現在做燉飯都沒那麼講究....畢竟站在開店營業的角度上.台灣人是不耐久候的.出菜速度不快不行

指教不敢.但是可以有一點點撇步讓妳們做起來更輕鬆好吃.

材料的混合上.在菇類炒至香氣出來.先加整體高湯的1~2成的份量將菇類燉煮一下.然後立即將菇類挑出.放旁邊備用再下米翻炒.這時能撒些鬱金香粉(薑黃粉)更好

米不見得一定要像電視教學一樣一開始就要乾炒.有些許湯汁也是行的

妳的學生說看起來像油飯的原因.是因為米飯中夾雜著菇類.而且因為米飯與菇類長時間混雜被染色導致.但是那不表示失敗.只是台灣人自小的飲食印象.所以老師不用氣餒唷!!

*等到米熟度到大約7~8分.下最後一次高湯時.記得要加入動物鮮奶油(不是黃奶油塊.黃奶油塊應該是一開始就跟橄欖油各一半的比例使用.加入動物鮮奶油之後才會形成濃郁及滑順的口感)以及切碎的蕃茄丁.起士粉.黑胡椒.調味料做最後一次翻拌.再將表面稍微整平後鋪上放旁邊的菇類.蓋鍋蓋以小小火悶熟.

這最後一步.在我店裡是放到250度的烤箱中不蓋鍋概完成的.所以在國外吃的燉飯整鍋上桌時都是全鐵的平底鍋(連手把也是鐵的)也就是這原因

做燉飯很耗時間.這時我的撇步老師可以參考

將米用電鍋煮.沒錯...就是用電子鍋煮.但是高湯只加8分(也就是米一杯高湯0.8杯的比例)同時在電鍋裡放一小匙的薑黃粉(須攪拌開).電鍋跳起來不要悶直接打開蓋子.這樣煮出來帶有一點米心.

然後就可以直接從上述有 " * " 記號的步驟開始下鍋處理.就會變成很輕鬆的燉飯.而且飯粒會很漂亮.不用怕像一開始就要攪拌一樣米粒會破掉

11點進到老師的部落格.等打完這些字發現快2點半了....

明天我要做一次燉飯給E哥吃.讓他回去跟老師報告
程如晞(101match) 於 2011-02-10 21:10 回覆:

對了  我還要特別跟你說

通常E對我的文章被推薦到聯合新聞網首頁的貼心下午茶 是沒什麼感覺的

但那天聽說這篇被推上去時  高興地說陳銘紅了  

程如晞(101match) 於 2011-02-10 20:56 回覆:

謝謝燉飯皇帝親自來留言 提供秘訣  這真是大棒了   這幾天我要去買薑黃粉

只是不好意思害你花了那麼多時間打字

自認識E  他便常提及你喔

我們在一起不知試過多少家燉飯  他都說差你作的好多

兄弟大飯店 漢來花季溫泉度假飯店 都不如你


心靈黑咖啡
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問候
2011/01/24 01:23

夜安如晞老師

E & C

愛戀中的甜蜜

共創美食佳餚

彷彿昭告世人

喜事將至....

程如晞(101match) 於 2011-02-10 20:57 回覆:

喜事天天在身邊

下週五我才會進漢聲電台錄音 

大年初二的廣播到時才拿得到  不知你聽了沒  可滿意嗎?


朱晉杰
等級:8
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美食達人
2011/01/23 05:01

看到如晞老師E大哥如此恩愛地在廚房進行愛的結晶

真是羨慕死了

對於我來說

料理東西簡直難上加難

可能下輩子再看看囉

自己動手作飯真的是別有一番風味

稱兩位為美食達人,一點也不超過耶


歡迎蒞臨由朱晉杰老師經營的部落格─杰師悟理
程如晞(101match) 於 2011-02-10 21:01 回覆:

還不就愛吃加上愛作實驗  還有愛寫部落格

我好像忘了跟你說 E哥是師大物理系畢業的

曾經跟你一樣是物理老師


taipei
等級:8
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一起動手做菜吃
2011/01/22 02:48
營養又衛生,而且可以享受兩人相處的快樂時光,何樂不為,真是願作鴛鴦不羨仙呀!這道白酒蕈菇燉飯,吃起來就是“愛之味”啦!
程如晞(101match) 於 2011-02-10 21:02 回覆:

就因taipei大哥這句愛之味

我作煲飯時 借用了



等級:
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*
2011/01/21 08:39
so sweet
程如晞(101match) 於 2011-02-10 21:05 回覆:

一口氣回覆好幾篇網誌的留言

還以為這個留言是在說手工果醬呢

如果是我和E  在那幾天討論怎麼回花蓮 可一點都不sweet


大老鷹姐姐
等級:8
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如晞呀 廚房的事還是留給E哥
2011/01/20 23:02
您就在旁說學逗唱講笑話就好了
程如晞(101match) 於 2011-01-24 16:35 回覆:

那有這麼好的事?

我一天到晚當二廚也會覺得膩


馬蹄
等級:8
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*_*
2011/01/20 15:24

我看好像都是E哥在忙,你在旁邊調皮耶.

看的出來很幸福喔...

以後有燉飯,我也不錯過...

明天下午見...


程如晞(101match) 於 2011-01-24 16:20 回覆:

有馬蹄親手新鮮烘培現磨現煮的咖啡

我也不會錯過....


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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倆人聯手燉幸福﹗
2011/01/20 11:37
不僅只是義式白酒蕈菇燉飯燉的是幸福哦﹗
程如晞(101match) 於 2011-01-24 16:18 回覆:

好喜歡 燉幸福 這字眼喔

學起來


紫姈
等級:7
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我同事敎過我麻油三杯雞燉飯
2011/01/20 09:47

我依位男同事交果麻油三杯雞燉飯

就是類似的作法

生米炒

最後是大同電鍋的功勞

每年歲末大家打牙祭

都忘不暸這一味

如果有機會去拜訪兩位

我相信E哥這一手

也會令大家永生難忘


程如晞(101match) 於 2011-01-24 16:12 回覆:
有空我們得先來練習看看囉

東村James
等級:8
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高湯
2011/01/19 11:27

您這高湯﹐是平常燉好冷藏的﹐還是在超市買的罐頭﹖

如果是罐頭﹐那一種的高湯比較適合﹖

程如晞(101match) 於 2011-01-19 21:30 回覆:

我的高湯打混  用美極雞粉加開水調出來的

罐頭的高湯  在台灣我推薦牛頭牌高湯

美國的牌子  我就不敢說   離美太久了

牛頭牌高湯一罐加三顆蛋輕輕攪拌後   (不要用打的 才不會有泡泡)

放到電鍋蒸十來分鐘 

這樣作吃起來跟日本的茶碗蒸蛋很像喔 

做給雙J吃吃看    她們應該會喜歡才對

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