冰淇淋的極簡之旅。冰淇淋就是冰淇淋，加那麼多東西幹什麼的啦？

　　很多朋友還沒吃之前都會問，為何我的冰淇淋，就是冰淇淋，不加點其他東西呢？像啥子巧克力米啦、ＸＸ堅果粒、淋點醬、灑點粉一類的這樣不是很豪華嗎？啦啦啦等等等。等到把我的冰吃下去後，這些話就會變少了。

　　基本上，要我做東西，大多都很單純乾淨，我不喜歡亂加東西。黃金組合很難更動，這是我的經驗。冰淇淋的鉅量原料－－奶、糖、蛋、鮮奶油，以及口味主料。美式冰淇淋的奶油成份遠高於牛奶，所以正確翻譯要叫做冰奶油（ICE CREAM）。義式冰淇淋則鮮奶油比例很低甚至沒有。我做的法式冰淇淋則介於中間。

  無論哪種冰淇淋相關，我大概都會做，料件夠的話，給我吃一口甚至可複製出其他多數師傅所做的冰淇淋。基本組合下的冰淇淋，我認為本身味道好味道夠，是不太需要加啥花俏的配料，加太多反而讓味道混亂掉了，反喪失冰淇淋原先的口味。

　  並非不能加料加醬，只是亂加是不好的。

　　極簡可能比較適合形容吧？那種時尚流行感，和我沒啥關係，我對時尚興趣也不高，但是時尚界流行一時的極簡風，反倒是和我的冰淇淋有點類似。不做複雜的搭料配置，冰淇淋單靠它本身的味道質感就得擊中品嚐者的美食感受，這是我的堅持之一。

　　從最糟糕的色素、化學香料、防腐劑一類，這種等而次之的東西，是不能放下去的。到所謂高階調整際的安定劑、均質劑、乳化劑，我一概都不使用。很多業者也許會瞠目結舌，沒這些東西怎麼做出冰淇淋？這都被食品化學技術給迷惑了，這唬弄不了我的。

　　回顧數百年前的冰淇淋配方，古早的經典哪有告訴你要用人工化合物？這個方子，我複製出來後，感嘆前人的偉大，是後人所不及！冰淇淋是經典的頂級食品餐飲加工技術的表現！這個發明，改變了甜點世界日後的發展！這比之後開宗立派的任何大師都更加偉大。只憑藉簡單的原理和技巧，發明了這個當時食品科技的革命性產品，至今都很少有其他東西可以在甜點部份與冰淇淋有相等地位！

　　時至今天，有一個系統和冰淇淋的發明很像，那就是分子廚藝！依賴最新冷凍科技的應用，分子廚藝顛覆了美味的表現既定概念。這時在冰淇淋很像，都是改變了材料的狀態，成為一種新的口感。

　　奶、糖、鮮奶油、蛋、酒，這幾個材料，只是煮一煮，冰冰的攪在一起，這就是一個新的甜點革命。現在時代來看，當然沒什麼。只是現代食品技術，卻為了降低成本和玩弄消費者，添加了太多奇奇怪怪的添加物。有那麼麻煩嗎？我心裡不禁嘀咕。

　　簡單一點吧，看幾百年前的配方，沒有理由古人做得出來，現代人做不出來！我就用他的方子做出來試試！照表操課！呵呵，還真簡單，做出來了！也很好吃，哪有那麼費工夫？可是對其他人來說，好像就是很難。我想了想，難怪弟子學生不好教，腦袋都被現代食品科技給弄壞了。簡簡單單已經變成不容易了。

　　我還是堅持這條路，冰淇淋的極簡之路，簡單的美味，自然有豐富的內涵。