中國毒奶粉事件看食品原料問題

　　中國來的毒奶粉，造成新的恐慌，而且大量的運用在食品原料之中，所以受害層面頗廣。這個問題就在於奶粉添加或是主材運用於食品上相當的廣泛。起自奶類冰棒雪糕冰淇淋，到麵包泡芙蛋糕烘培等等，範圍很大。

　　中國毒奶粉主角內含三聚氰氨的化學物質，可以有效提高牛奶沖泡濃度，廣泛使用於奶粉的加工上，尤其是雜牌便宜廉價奶粉。如果是國際大品牌，這種情形因為容易損及商譽，比較不會這樣搞，可是如果是在中國可能就不一定了，連中國最大的乳品公司蒙牛集團，新聞上也指出其添加三聚氰氨的消息，使得所謂有廠牌保證的效果破功。

　　奶粉用於食品加工上並非不好，尤其在降低成本與口感上，奶粉可是功不可沒。但是，奶粉的加工過程雖不複雜，可是要把鮮奶變成奶粉，首先是噴霧乾燥，再來就保存技術。保存技術上，有一個程序就是添加物！每個業者有他們自己的特定添加配方，大概都是最高機密，不輕易外流。有良心的公司，添加物經過計算，不一定對人體不好，有時還是所謂營養添加，那還ＯＫ。再下一級的，是以多餘牛奶大量收購，在製成奶粉，如果是過期奶粉則打入飼料用或是肥料用了。

　　但是等而次之的廠商，像三鹿這一類的，就是屬於黑心商人。誰跟你過期？根本是過分！把人工化合物直接加進去，你要濃、純、香，是吧？那就給你呀，還不容易？三聚氰氨調給你濃，香料保證你香到不行，一定嚐到奶味。可是這是好的嗎？很顯然已經出現吃死人的狀況了。

　　三鹿毒奶粉當很離譜的，那是人工化合物加太多了，所有人吃了很快掛掉。可是當大牌子都有在用，只是比例較低時，不會死人，可是會有害健康。這時真的要好好考慮。

　　我個人做冰淇淋或是其他東西，得小心翼翼，因為不知哪個原料會給我出事？有問題的原料，我這個一定會試吃自己產品的師傅肯定第一個掛掉，還吃不到消費者肚子咧。

　　不用奶粉製作，只用新鮮鮮奶，這是我的堅持，手工冰淇淋為何要用那種低檔次的東西？可是外頭有太多冰淇淋都是有用奶粉做的，我不指名道姓，但是，上自所謂大家說的名牌進口頂級冰淇淋、知名國產廠牌、甚至在地所謂世界材料手工冰淇淋，可以說都被奶粉攻陷了。用了奶粉，老實說，我就不覺得有任何高級可言。比如說，泡麵，用泡麵做出多美味的麵，說是可以賣兩百五十元，你會覺得很好的東西嗎？那冰淇淋用奶粉做，那跟吃泡麵有何不同？國際大牌子也是賣你兩百多，啊還吃得很高興？

　　手工頂級冰淇淋，至少要用鮮奶吧？這幾乎是最低要求了，還用奶粉充數？那就是工業冰淇淋呀！哪能算是手工冰淇淋？還可能用毒奶粉咧，嚇死人了。還有，家庭製程的冰淇淋也不要說是手工了，手工也分高階和低階的，混為一談那可就不好了。

　　奶粉事件其實清楚顯示食品人工化合物添加有多離譜的廣泛，根本防不生防，唯有從源頭就嚴格的選用材料（大家流行的說法－－嚴選食材）。奶粉，除了所謂嬰兒用或是營養添加用，其實都是為了降低成本的乳製品取得方式而已。因為奶粉比鮮奶便宜又好保存，製做出的成品容易香甜好吃，而且終端消費者價格低廉，讓很多客人可以買得下手。比如加了奶粉的麵包，又香又濃的奶味，完全符合臺灣人對濃純香的標準，然後一個十五元可以買到，店家也賺，消費者也貪到便宜，皆大歡喜。等毒奶粉出來，消費者大罵業者黑心，業者怪進口商進黑心貨，進口商怪政府無能不把關，等等的推諉。

　　這就是問題，便宜沒好貨，這是最基本的道理，可是沒人去在意。少數業者真材實料，消費者卻不領情，鮮奶麵包一個做起來要三十元，不然會虧本，那消費者偏偏去買一個十五元的奶粉麵包(反正也可以說是牛奶做的，只不過不是鮮奶做的)，還說便宜賺到。等到出事，才在那邊罵呀抱怨的，反而之前用好料可以比較貴的認真業者同頭到尾被當傻瓜。

　　食品業很多這樣的事情，一般的食品業，毛利抓在六成至七成，換句話說，你吃進去的東西，一百元裡只有三十元不到是食材費用，你自己打個算盤就知道了。消費者還要求便宜廉價，那麼會更進一步壓縮原料使用，會自動降級採取低級貨是很正常的。

　　一個標準，一公升鮮奶多少錢？現在大約都在六、七十左右，打個折也大概是五十元。而市面上冰淇淋怎麼賣？一公升也是五十元到七、八十元，你覺得那些老闆會做虧本生意嗎？用鮮奶做冰淇淋，一公升隨便也得兩百元以上才不會虧錢，還別說賺錢，現在賣你一公升冰淇淋五、六十元，那是怎麼做的？就用奶粉和安定乳化劑去做的呀！你吃的是人工化合物，所以廉價咩。而不是新鮮材料，因為你真材實料做，會被客人嫌貴，真是啞巴吃黃蓮。

　　以人工化合物添入食品內，已經是常態，像三鹿毒奶粉事件，不過是這種事情的低層次運用而已，沒吃死人前也沒人知道，所以即使是知名大廠牌也一樣惡搞。

　　所以說，一個師傅或是廠商堅持用料新鮮天然是多麼的不容易了。還得某一程度的了解各種食材原料，不只是做做冰淇淋而已，很是累人的過程。不要說什麼，飼料雞蛋與土雞蛋，差別就很大，單是調理時間就有差，味道更是差很多，遑論其他高級材料了。

　　便宜沒好貨，破盤價的東西一定有問題，請大家吃東西一定要謹慎。我到今天還是貫徹以身試冰，保證我的冰淇淋不易出狀況，盼愛吃的網友們都健康平安。