我想每一個麵包師傅都想做出好麵包，不過好這個字很抽象，就會變成好字各表。因為好沒有科學上的絕對量化定義，所以什麼是好麵包，也就因每個麵包師傅對好的理解有不同的想法，做出他認為的好麵包。

舞麥窯偶有奇人造訪，說奇是我覺得怪怪的。不過，他們都是有心人。昨天就有一個帥哥來訪，我和他聊了蠻久，有點欲罷不能，因為我想傳達我的好字定義。

這個帥哥很年輕才廿六歲左右，但有近十年的麵包工作經驗，是北市不知那一家麵包店的二手。由於我是半路出家的麵包工作者，對於麵包界的生態不太熟，對於年輕人想多了解野生天然酵母感得高興。

他提到許多麵包師傅最後都在比誰的法國麵包的孔洞最大，能做出最道地的法國長棍麵包。追根究底就是在比技術，我告訴他，技術只是做出好麵包的要素之一，如果只把眼界侷限在技術上，終究成不了大師，也做出真正的好麵包。

這就像學功一樣，如果天天在招式等武學上去鑽，最後只是一介武夫，好的麵包一樣要融和許多因素，麵包大師應是能尋找食材融入麵包中，讓消費者吃了感嘆那是何等絕妙的味覺組合。

除此之外，大師也要兼顧消費者的健康，不能一味追求美味，犧牲掉食材的營養。畢竟食物的最終目的是吃了營養，營養應是首位，美味居次，如何能做出營養美味兼具的麵包，那才是好麵包，而不是為了營造技術的顛峰之作，削減掉食材的大部分營養，基本上那已不是好的麵包，是好吃的麵包而已。