您好!~
看了舞麥哥珍貴的紀錄...真的讓小弟受益良多!~也非常感激您願意分享您的生活經驗!!
小弟今年30了!~住在復興鄉從事文化藝術工作!3年前開始摸索製作手工窯烤麵包,因為自己燒陶的關係...所以有自己蓋了2個柴窯....!!比較大一點....改裝一下就來烤麵包了!!
小弟沒有學過麵包的技能.只是憑著愛好自然美食的個性,就試著參考一些書籍製作方式在結合一些在地穀物的特性...製作了一些好玩的麵包.....!!
看到舞麥哥從製窯.試窯.到成品的製作...還去海邊撿漂流木(用鏈鋸)....有很多感同深受!!
可以在這裡分享一下小弟對木材選擇的經驗..!!
小弟因為住在石門水庫的上遊.當初木頭也都是在水邊撿拾...使用的木頭總類很多..有櫹楠.檜木.櫸木.相思樹..等!!但烤出來的麵包味道不一...而且火的續溫能力也不一!!
最重要是...整理木材非常費時...有些木材乾濕都不同很容易起煙...會影響麵包的香氣!!
在經過2年的試驗之後...發現...台灣福杉是最好的火柴,因為台灣杉當中.只有福杉最香!
油質適中.跟麵團烘培的過程相當搭配!!小弟使用的柴火都是在關西買的.鋸好成片狀請木材商整理好.一坪400元!~一立方窯可以燒2次..200度續溫40分鐘!!
但是木頭不能有樹皮.買回來的木頭小弟會用太陽先曬過,含水量大概只有30%~40%..會是控窯最好的材料....最重要..是不會起煙.....因為煙太多...會讓麵包的味道像煙燻鮭魚之類的!~味覺不好!~小弟用福杉烤完的麵包..可以在夏天室溫當中保存3天都不變味,而且室內放一個麵包.會有很濃郁的木頭芳香...能吃能聞一舉多得!!.以上是小弟窯烤的分享!
因為舞麥哥這篇(其實 我不孤單)讓小弟有很多感觸!!小弟回鄉7年了.為了實踐自己的夢想,一個人在這蓼無人跡的山頭過著自己春秋大夢的生活,以為自己能做些什麼!!其實多半都換來許多孤獨寂寞又不為人知的艱難挑戰!~有時很想放棄,有時覺得自己很傻!!但有時天外飛來一筆的片語也能是啟迪人心的好禮物!
~謝謝您的分享...對小弟很受用!~(有機會來復興鄉玩.小弟親自接待!~)依凡 嗲木上
字體：小 中 大
