為了做出不一樣，真正健康的全麥麵包，我一直努力自製麵粉，以便
和廠製麵粉區隔。先前是買了一台手搖石磨再請朋友設計裝了一台小
馬達，雖然產量不大，卻是我了解百分百全麥麵粉特性的重要管道。
                                                            
決定成立舞麥窯養生手工作坊後，我依著2007年去澳洲拜訪柴燒磚窯
專家Alan Scott的記憶，找到丹麥一家專業石磨製造商，另外，苗栗
一家麵包店老板推薦我一家德國石磨製造商，兩家都信譽卓著，一度
讓我陷入兩難，最後還是因澳洲記憶決定買丹麥的石磨。從上網訂購
到付錢，報關領貨，本以為一切順利，但有時就事與願違，老天有時
就是要磨練我們一下。                                        
                                                            
打開包裝前，原以為是組合好的石磨，因為我花了十多萬元，買來的
應該像即溶咖啡那樣，拆封即能使用。「並不是！」拆開木箱一看，
是一堆零件。

好吧，想來廠商是要我完全了解石磨的構造，以便日後
自己維修養護，我就照圖組裝。嘿，還是夠聰明的啦，都組合好了。

 
                                                            
唯有馬達部分，我真不懂了。還有朋友滿天天，各行各業都有。趕忙
請朋友幫忙，經專業組合後，哈哈，不會動就是不會動，裝了皮帶，
馬達就無法帶動石磨。原來馬達的規格錯誤，台灣是60HZ，石磨廠委
由外包商寄來的卻是50HZ，扭力不足。最後花錢換上一顆MIT的馬達 
，問題圓滿解決。  

                                           
                                                            
有了石磨，先前全麥麵粉來源不穩定的問題迎刃而解（先前是朋友麵
粉廠實驗室製作的，要朋友有空才有貨源），而且是石磨磨製的百分
百全麥麵粉。為什麼強調石磨磨製呢？因為西方烘焙業目前還在爭論
，傳統派認為石磨磨製出來的麵粉雖不像粉碎機那樣的細，但磨製過
程溫度較低，能保存更有麥粒的營養，尤其是麥粒裡的酵素。在返璞
歸真的訴求下，石磨麵粉在西方烘焙界也逐漸回溫。              
                                                            
時下許多店家為標榜健康，開始使用所謂的全麥麵粉，而且強調是全
麥麵包或全麥麵糰製作的產品。其實，先不要說全麥麵粉是不是真正
百分百全麥，先看他們配方表就讓人搖頭。                      
                                                            
昨天看某家報紙的地方版，說是有家醫院營養室教導大家做健康的全
麥麵糰，結果，看他們刊出的配方，全麥麵粉一杯，中筋麵粉一杯，
這樣一來，其實只有百分之五十的全麥，怎算是全麥呢。這樣的說法
會讓糖尿病等患者誤以為是是高筋低醣而多吃，也有誤導消費者之嫌
。                                                          
                                                            
再說，縱然全部使用市面的全麥麵粉，先前曾寫過，根本不是百分百
全麥，那也只是調配的全麥，這一減再減，真用最簡單的四捨五入來
說，全麥部分根本未達四成，根本不是全麥。                    
                                                            
有了石磨，我還買了蕎麥、燕麥、高粱、粿麥、黑麥和冬紅小麥，分
別磨成麵粉，再依一定比例調配成雜糧麵粉，我們的雜糧麵粉裡至少
有六種麥類成分，讓營養更完整。 

                             
                                                            
說到最後，當然是那台石磨過程雖波折，但真的不錯用，磨幾次後，
磨出來的麵粉質感就超優，沒有廠製麵粉那樣的細，但有著古樸的質
感，更具完全的營養。嗯，用石磨磨麵粉，讚！