有了感動258後，才知道舞麥窯的窯體真得厚，難怪要那麼久的時間去烤乾窯體的水泥和保溫層，讓舞麥者一直苦惱於「哇！燒了六、七小時，怎麼溫度還是那麼低，煙又那麼大，還有著刺鼻味。」

經過258後，窯體整個乾了，燒窯就不再那麼費時，煙也不再那麼刺鼻，鄰居先前也說「奇怪，我們年輕時的竈也是燒柴的，就覺得有那淡淡的木柴香！怎麼你的窯用柴燒卻讓人難以忍受。」

窯烤麵包成功一次，當然還要再試，為的是抓住時間點和溫度的問題。前一晚先拌麵糰放進放冰箱冷藏。當天中午先升火，看著溫度逐漸上升，就在思考在那個溫度點該把麵糰拿出來退冰發酵。但打開冰箱一看，哈哈，酵母可真活潑，在4度的低溫下，他人早就努力工作，每個麵糰都長得圓圓滾滾。

因此，這真是個沒基準的工作，也就是「看勢辦事」，憑自己的感覺把麵糰拿出來退冰，臨時被叫去送小孩。回來，爐火只剩碳火，趕快再升火。因碳火正旺，很快就恢復熊熊烈火。

趕忙找空檔下去分割麵糰及整形。

整形好放進發酵箱裡，像這樣的熱天，根本不必加熱，只要室溫，麵糰就不斷膨脹。其實，天然酵母發酵的最佳溫度是攝氏28度，太高，反而會減緩。

利用發酵時間再添柴火，並觀察溫度變化，等到溫度到達我預想可以的地方，就不再添柴火，等木柴都燒成碳，再把碳鋪平，窯口留下小洞，防止熱氣散逸，但碳火仍繼續燃燒。

觀察到麵糰的發酵程度已夠，趕忙清出碳火，再用沾濕的布去拖抹窯內，把麵包窯抹乾淨。接著就是麵糰準備進窯囉。

這樣的高溫，很快就烤熟了，趕快出爐。

嗯，今天的成果很滿意。烤完麵包的餘溫呢？嘿嘿嘿，烤地瓜最棒了，表皮都不會焦，可以連皮吃。

下次再想能烤什麼，因尊重素食的顧客，舞麥窯堅持不烤葷食，最多是麵包中的起司，連蛋都不加，因此，烤雞就不考慮了。應該可以烤水果乾，例如香蕉乾等等，烤乾再做為餡料，不也幫助本地農民嗎？