咖啡好像成為許多現代人每天的精神飲料，沒喝上一杯總覺得精神不濟。不少人想在家裡煮一杯咖啡獨享那分香醇，卻總覺得煮咖啡非易事，其實不然，咖啡和茶都是飲料，煮的原則也相似，只要選到好咖啡豆加上適當的火候、浸泡，一杯讓人忘卻煩憂的咖啡就自然出現。

話說，舞麥者的第一杯咖啡是在自家師專同學家裡喝的，因為他爸經營咖啡豆進口多年，就在北市錦州街（龍江路口）附近經營中美咖啡，我這個南投來的鄉巴佬喝了之後，不覺咖啡是苦的，而是香醇，從此，廿年來只喝單品，咖啡中的君子─巴西咖啡，因為它不苦不酸，只有香醇。

喝了咖啡，也向同學請益如何煮咖啡，等到畢業到陽明山國小教書，才有錢買了一套虹吸式煮咖啡器材，開始煮咖啡的學習之路。不過，舞麥者剛開始很節儉，用的咖啡豆不足，有次現任台北藝術大學校長的朱宗慶到我住處做客（因為我與他的女團員交往，他來看一看盧山真面目），我趕快露一手煮了一杯咖啡，只聽到他說「哇，這是咖啡水呀」，因為留學歐洲的他不習慣喝美式咖啡。

為了一雪前恥，我再向同學請益，他一一解說，從一杯要一匙半、兩杯要兩匙半....反正都是要加半匙。再來是豆要磨細，咖啡粉都升上後先輕挪酒精燈，接著要輕拌，讓咖啡粉全部吸到水，接著等四十五秒，再熄火，輕拌咖啡粉，再用濕抹布降溫，就大功告成。

沒想到，這一教，讓我功力大增，日後喝我煮的咖啡的人都說好喝，剛開始是靠陽明山的好泉水，現在是靠近廿年的經驗。

話不多說，就來示範一下吧。

首先量咖啡豆放進磨豆機

我的磨豆機是使用十六年的菲利浦磨豆機，好用又耐操，至今未曾故障過，再用個十年大概沒問題吧，只是再也找不到這個型式的磨豆機，真可惜，這台大概快可以放到菲利浦公司當古董展示。

看到右邊的9201，就是1992年1月生產的。

言歸正傳，用虹吸式煮的咖啡豆要磨細一點。

其實，磨豆前可以先煮水，個人覺得酒精燈的火力最適合，瓦斯燈太強，容易焦。

火不要太大，等到水滾，下部的水就會慢慢爬到上座。

等到水全部升上去（底部會還有一點點）就要把酒精燈輕移一點，減輕火力，不要直對壼底，這樣底部的水才不會太沸騰，產生氣泡沖破上方的咖啡豆層。

這時拿竹匙輕拌咖啡粉，記得咖啡粉一定要全部泡到，讓咖啡粉充分發酵，但只要拌到全部吸水且出現微白且小的泡沬後就停水，開始計時四十五秒。

四十五秒時間到，先把酒精燈蓋上蓋熄火。接著拿竹匙再拌一下，也是讓所有咖啡粉都要拌到水，這時也會出現保證好喝的淡褐色細微泡沬。

然後，趕快拿準備好的濕抹布包住下部，急速降溫。

一杯香醇咖啡就產生了！

簡單吧，只要照著步驟做，煮咖啡真的很簡單。

對了，好咖啡，豆子很重要，新鮮更重要，我到中美咖啡都買最新烘焙的豆子，因為好豆子的香氣很快散失，一次不要買太多，放冰箱等方法都不是很有效，密封的咖啡豆大約兩個禮拜後就會失味了。

煮不好嗎？歡迎提問，不過，我只愛虹吸式煮法，曾用過濾紙，但總覺味道有點淡。歡迎大家交流