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| 2009/02/27 21:11:04瀏覽5210｜回應2｜推薦19 | |
最近正是春雨綿綿的季節，正好是這個問題的答案。因為不論美國、歐洲或澳洲都屬大陸型氣候，空氣乾燥，台灣是個海島型國家，濕度相當高，以基隆為例，冬季的濕度更高。 歐式麵包的特色是外脆內濕，外脆就是在爐烤或仿爐烤的過程中製出一層脆皮，吃起來不但有著麥香，還有脆Ｑ的口感。在台灣，這層脆感在麵包出爐後不到三小時就會衰減，因為濕度高，脆皮已吸收大批水氣，變得不脆。所以，在台灣習慣把麵包烤一下，就可以回復那層脆感。 對了，先前和舞麥婆曾討論麵包要大還是小，舞麥婆的論點之一是咬起來不好，這點是正確的。不過，歐式麵包的最佳食用方式應是切片，切片之後，外層的脆皮也成為口感之一，吃起來真得不一樣。舞麥婆試了多次，也認同這樣的觀點。 歐式麵包的特色就是外脆內濕軟，利用sourdough天然酵母方式製作最能達到這樣的效果，水的比例還可以提到很高，更添加內濕軟的特色，也增加保存時間，放到冷凍庫凍存，拿出來烤一下，也不失原有的風味，這是sourdough麵包讓更多歐美人士念念不忘的懷舊味道。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
