 
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2008/09/07 21:24:28瀏覽1992｜回應4｜推薦17 | |
年紀輕輕就有這樣的成就。回頭想想，我對食物的喜愛和感受也很強 烈，如果我早年不要那麼會考試或讀書，有機會進入烹飪界，以當今 的評價，或許成就真會不一樣。 話說對美食的感受，我不是遠庖廚的君子，但小時候也沒什麼機會接 觸。不是出身富家子弟，而是鄉下人不讓男人進廚房，但家父曾與「 外省老兵」打混，練就一手不錯的廚藝，或許，我有緣自家父的廚藝 血源。只可惜，國人向來的觀念是萬般皆下品，唯有讀書高，我和美 食的結緣是在年屆不惑之際。 說自己會考試和讀書，不是太自誇。南投縣中寮鄉那樣的鄉下地方， 民國五、六十年代，在中寮國中校長張振葉接掌之前，沒人考過好學 校。我呢，國一下就進入第一好班，和放牛班混了兩年，國三才發奮 讀書，好歹也考個台中二中，大概是全校廿名左右。為了讀師專較省 錢，二中讀三個月，到鞋子工廠工作三個多月，賺錢去補習。重考就 考進女師專第二屆男生。（第一次差三分，成績卻比省北師錄取分數 高廿七分，但我對女師專情有獨鍾，再考才上）。 看英國名廚傑米。奧利佛，看看自己，再看看時下仍有許多家長寧願 小孩去讀錄取分數才兩位數的大學，不願讓小孩去試試其他的道路。 傑米。奧利佛因為不愛讀書，高中時去讀餐飲學校，畢業後到餐廳工 作，結果，廿多歲就開創出傲人的成就。 其實，許多人頭腦聰明，考試卻不見得考得好；腦筋轉得快，快到不 適合做研究工作。但我們都逼他們一定要好好讀書，考好大學，再上 研究所，最好能拿個博士。不像歐洲教育體制很重視學生的性向，他 們很重視分析學生是適合做研究的學者或是去「做工」，學一技一長 。研究所考兩次沒考上，就不准再考，會輔導學習專業技術，像德國 就因此培養出優良技術的各行各業技師。 我的廚藝在年輕時就展現，廿歲之後才吃牛肉麵的我，服役後能以一 鍋牛肉麵贏得舞麥婆的芳心，那美味應該不差。重點是我沒學過怎麼 煮牛肉麵，那時候也沒那麼多的美食節目，就憑著感覺和想像，自己 去買菜、切菜、下鍋煮。另外，學自家母的滷豬腳，也是讓舞麥婆愛 不釋手（哇！好像有十年沒煮這兩道菜啦。） 接觸全天然酵母麵包也是這兩年的事，照著食譜去養，就養出一罐很 乖的天然酵母，照著書本做，從難以入口也做到不少人肯定。我覺得 那是一種事物敏感的天分。不論做事情、煮菜或做麵包的過程，我會 去感受，也會去觀察一些細微技術，更愛思考做法不同的差異，思考 解決問題的方法。所以至今，我只去穀研所「看」過實用麵包班五天 ，但我摸索出天然酵母麵包的做法，也教舞麥婆一起考到丙級烘焙證 照。 我不是說自己很行，但年過不惑，回想自己的前半生，都走在舊有的 框架裡。有時會想，如果我年輕時就去學當廚師，或許現在的成就真 會大大不一樣，說不定是知名的大廚，可以說出一套又一套道理的名 廚。但是，因為我會背書，會考試，就一直陷在舊時代的窠臼，難以 超脫。 再看看，一年又一年的大考，一波又一波的年輕人在擠窄門，都想拿 高學歷。如果，我們能更開放的態度對待下一代的人生，或許，我們 可以期待各行各業會有更多優秀的大師出現，而且是讓各界都衷心臣 服的大師。
|
|
| ( 休閒生活｜雜記 ) |
