結婚十來年，最近為了大小問題和舞麥婆爭論不休。他一直對我的大
小有意見，認為我不懂女人的心，太大了不好，女性不喜歡；但我覺
得大才好，像法國的很大，看起來好看，吃起來，口感才對。這樣的
爭論，至今還沒得最後的定論，我還想辦網路公投，看看是大好，還
是小得寵。                                                  
                                                            
客倌們，不要想太多，我們討論的是麵包的大小。因為我一開始就從
歐式麵包自我學習，習慣使用藤籃盛裝麵糰做最後發酵，最後倒放在
烤盤上，用小刀刻畫表皮，再進高溫烤箱烘焙，最後看著表層滿布麵
粉再加上刀割痕跡的麵包表皮，覺得也是一種藝術呢。            
                                                            
但是，這樣的麵包一個少說也要五、六百公克，要再填滿一點，還可
以做到一個七、八百公克，分量真的十足。歐式麵包就是這樣，君不
見，世界最知名的法國普瓦蘭（Poiland）麵包，標榜就是全麥天然 
酵母發酵、石窯烘焙，一個就重達一點九公斤，巴黎街頭許多餐廳都
還在門口標榜店內使用的是普瓦蘭麵包。                        
                                                            
還有，上網查查外國的麵包店相片，都可以看到店裡有著許許多多巨
大無比的麵包，一樣是重達六百公克以上。再者，我到澳洲遊玩時，
曾去看許多超商及咖啡店，店內除了各式甜點，麵包一樣是巨無霸。
因為歐美人士把麵包當主食，所以麵包的個頭當然大。            
                                                            
師承歐式觀念，我一直堅持只做大麵包，也就是六百公克麵糰一個，
烘焙出來，重約五百四十公克。這樣的麵包有著漂亮的表皮，也因體
積夠大，經高溫烘焙，外皮形成一個焦皮，內層還是濕潤柔軟，這是
歐式麵包的重要口感，難以改變。                              
                                                            
只是，既然要銷售，要與同好們分享，舞麥婆一直提醒我，那麼大的
麵包，女性消費者看了就飽了，根本沒有購買的慾望。希望我能做小
一點，越小越好，最好是像拳頭大就好。                        
                                                            
根據馬英九定律，老婆說的永遠是對的，舞麥者就遵從舞麥婆的要求
，嘗試做二百廿公克到一百五十公克大小的麵包，訂購單也增加了小
麵包的價格並標明重量。                                      
                                                            
結果呢，哈哈哈，問題來了，小麵包沒有籐籃可盛裝做最後發酵，首
先就有表皮美不美觀的問題，因為有著籐籃痕跡的麵包表皮有麵粉隔
絕高溫，烤出來就是美；沒有籐籃，就沒有這樣的效果，表皮常太焦
，黑黑的，真的不好看。                                      
                                                            
再來，小麵包體積太小，在高溫烘烤下，也難以顯現歐式麵包外脆內
軟的口感。                                                  
                                                            
最大的問題是，同好們看到有小麵包，基於人性，常會各種口味訂一
個。哇哈哈，這樣真會搞死舞麥者，畢竟，我是個人工作坊，沒有店
面，不是大量生產，沒有大規模行銷，只有同好下訂，我再依訂單製
作。                                                        
                                                            
如果每種口味都訂一個，我要準備不同餡料，還要準備不同麵粉，加
上一只有一百五十公克，忙翻天，還弄不出多少成品。            
                                                            
所以呢，我還是堅持大才是美，才好吃。同好真覺得太大，可以切半
賣，這樣才保有歐式麵包的風味。                              
                                                            
重點是，還要繼續與舞麥婆溝通大小問題，希望她能知道男人的心，
大才好！                                                     

圖一為舞麥者開bakery的夢想之地。

圖二為舞麥者配方使用的澳洲有機麵粉。統一有機有進口的。