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| 2008/03/16 20:06:22瀏覽23355｜回應14｜推薦34 | |
天看到媒體報導提農委會與業者合作開發出米麵包，心情更是高興， 因為我是農家子弟，還有一死黨好友像白米炸彈客一樣，死忠保護白 米，（我一直告訴他，有時麵粉只是介質，不要太排斥，要順著民眾 的口味推銷白米）。 不料，看完相關報導，心裡涼了一截，原來所謂的米麵包，只是加了 百分之卅分的白米粉，再利用湯種做成麵包，只有蛋糕部分才能百分 之百的使用「米粉」，真的大失所望。因為加百分之卅的「米粉」， 我早就試過了，而且不只百分之卅，而是百分之五十，做出來的麵包 一樣是發酵良好。 為了證明加了百分卅以上的「米粉」不是難事，就利用假日時間，拿 出友人贈送的越光糙米300公克，放進石磨裡磨。才磨了一會兒才知 道，原來米的硬度比小麥大，結果，磨出來的「米粉」有不少小顆粒 ，決定先篩過再磨一次。磨兩次並未完全克服那些小顆粒，但小顆粒 的數量有明顯減少。 媒體報導提到農委會開發的是湯種，那我就有樣學樣吧，倒進300公 克的開水攪拌，讓開水與「米粉」充分混和，就放著讓它冷卻。晚上 再倒進700公克的澳洲有機胚芽麵粉與水，再放入天然酵母和鹽，因 為數量少，就用手攪拌，摔個二、三十下，蓋上保鮮膜，放到冰箱內 冷藏，延長發酵時間，讓酵母菌完全分解加了米的麵糰。 隔天一早起床，就忙著把米麵糰拿出冰箱退冰，等到米麵糰發酵到原 來的兩倍大，趕忙倒出來輕揉，接著就是做麵包的標準程序（告訴許 多朋友做麵包很簡單，他們都不信）切割、揉圓、中間發酵，整形， 放進籐籃，讓它等二次發酵。直到麵糰又發酵到原來的1.5倍大，就 放進預熱到攝氏240度的烤爐中，噴水，烤個廿五分鐘，香噴噴的米 麵包出爐啦。 剛出爐的米麵包還真得散發出淡淡的米香，冷卻後，切片試吃一下， 嗯！真的有淡淡的米香。 最後想說，從小邊讀書邊耕田的「同學」，同學我說的是真的，不要 拒吃麵包，麵粉是外來的，但可以把它當介質，不但餡料可以本土化 ，連麵糰也加入大量的米，不只是愛台灣，還是樂活，不是嗎？
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
