談到美食，許多糖尿病患者看了好像距離很遠，不過，美食不一定都是不健康的，舞麥者一直努力在做現磨天然發酵麵包，我那老友Potato的媽媽有次遇到我，先不說誇我多賢慧（在東方，男人有好廚藝好像不得了），她說，她因患有糠尿病常到某家醫院就診，看到許多病患或家屬排隊等著要買醫院營養師指導製作的低糖低油高纖麵包，她老人家說，「你的麵包不也是很健康嗎，拿去賣給糖尿病患者，一定很好。」後來，老友就託我做一些，因為他只愛有點甜並帶著炭烤香味的桂圓核桃。

由於先前已有住台南的一位患有糖尿病的好友也提到相同問題，回家後，我思考一下，也查了一下衛生署有關糖尿病飲食的衛教資料，患糖尿病當然不能只吃全麥天然發酵麵包，不過，我的全麥原味 麵包做法卻是符合那樣的要求，因為麥粒現磨，就含有高纖及胚芽的營養，不只是市售精磨麵粉那樣只有澱粉，沒有纖維和胚芽營養，市售的全麥麵粉也只是加了纖維，依然少了胚芽營養。

最重要的是我最近堅持原味全麥麵包的做法是除了現磨麵粉、水和約1.5%的鹽之外，什麼都不加，不只沒有乳化劑、改良劑，也完全沒有糖、沒有油；也就是說，不只是低油、低糖，而是無油無糖，唯一使用到的油是抹在容器上，方便麵糰與盛放器皿分離的油，這部分我還堅持使用Exra Virgin橄欖油。

有了這樣的背景因素，難怪好友要我做幾顆給伯母吃，既是伯母想吃，不收錢也要找時間幫他做，好趕緊交貨，感謝他一直以來的金蘭之情。

我沒有去找啥營養師或醫師背書，不過，我相信，這樣的健康理念，將來會有更多人喜歡，因然我堅持的是天然、本土，既然天然就是最符合人類食用，太多文明病是吃了太精製及添加太多糖、油的食物，造成身體更的負擔，如能返璞歸真，有點粗食，不要吃太多精製多油、多糖的食物，健康應該更容易保持100分。

下列是衛生署有關糖尿病的飲食原則：

糖 尿 病 的 飲 食 原 則 為 何 ？

• 遵 循 與 營 養 師 共 同 協 商 的 飲 食 計 畫 ， 養 成 定 時 定 量 的 飲 食 習 慣 。
• 均 衡 攝 食 ， 依 據 飲 食 計 畫 適 量 攝 取 主 食 類 、 水 果 類 、 油 脂 類 、 奶 類 和 肉 魚 豆 蛋 類 。
• 多 選 用 富 含 纖 維 質 的 食 物 ， 如 ： 未 加 工 的 豆 類 、 水 果 、 蔬 菜 、 全 穀 類 。
• 少 吃 油 炸 、 油 煎 、 油 炒 和 油 酥 的 食 物 ， 以 及 豬 皮 、 雞 皮 等 含 油 脂 高 的 食 物 。
• 避 免 攝 食 含 膽 固 醇 高 的 食 物 ， 如 ： 腦 、 肝 、 蛋 黃 等 。
• 飲 食 儘 量 清 淡 不 可 過 鹹 ， 避 免 攝 食 加 工 或 醃 製 的 食 物 ， 享 調 食 物 改 採 燉 、 烤 、 燒 、 清 蒸 、 水 煮 、 涼 拌 等 方 式 。
• 儘 量 少 吃 富 含 精 緻 糖 類 的 食 品 如 ： 糖 果 、 煉 乳 、 蜂 蜜 、 汽 水 、 罐 裝 或 盒 裝 的 果 汁 、 加 糖 蜜 餞 、 蛋 捲 、 中 西 式 甜 點 心 、 加 糖 罐 頭 等 。
• 儘 量 避 免 喝 酒 。