最近和一位公立醫院院長聊天，他去年得癌，目前還在抗癌中，成效還不錯。他說道，以前會不明瞭為何自己有運動，吃睡都很正常，沒有不良嗜好，卻還是得了癌症，經過一段時間的思考，覺得問題出在吃的食物上，因為「加工品含有大量化學添加物，農漁產品不是有農藥殘餘，就是有防腐劑。」由於身體內缺乏分解這些毒物的酵素，長期累積的結果，就是細胞病變，形成癌症。

他的說法，我頗有同感，不是我得過癌症，而是我和咖啡的結緣讓我成為味素探測機。話說我小時候出生在標準的貧苦農家，煮飯菜時，傳統上就會添加一些味素，而且是傳統的那種味素，讓菜和湯都變得甘甜、好吃、好喝。那時候，看到媽媽炒菜最後會舀一匙味素加進菜或湯中，我們吃得津津有味，沒什麼不好的感覺。

直到我廿一歲，有同學是進口南美咖啡豆的大盤商，也經營一家社區咖啡店，未曾嚐過咖啡我被同學「騙」喝了一杯咖啡，從些和咖啡結了不解之緣。有「趣」的是，愛上的咖啡的我，有次和同學聚餐，喝完湯後不到半小時，我的雙頰開始發酸，胸口悶，後頸酸緊，相當難過。那時還擔心是有心臟病，不過，約莫過了半小時，症狀全部消失，沒有任何不適，讓我不知是得了什麼病。

後來，曾發生類似情形，經回憶整理，發現我要是喝了外面餐廳煮的湯，就會出現那樣的症狀。有次無意間讀到一篇有關中國菜症候群的報導，加上自己發病的過程感受，直覺自己是有了中國菜症候群。尋找資料後，才知道原來是血液中缺乏一種分解味素的酵素，才會有那樣的症狀。由於中國菜症候群以外國人居多，而外國人常喝咖啡，我懷疑是喝多了咖啡，加上個人體質，原有可分解味素的酵素不見了，就成為味素探測機。

回到癌症的話題，從我的案例說明，我們體內酵素隨時在改變，並非一成不變，身體健康狀況影響我們體內酵素的多寡。現代食物許多都添加化學物質，不論是保鮮或增加美味，雖然都在合法值內，但缺乏特定酵素的人，無法分解特定的添加物，這些化學添加物在體內累積，終將造成病變，這是為何得癌症的人越來越多，而且吃同樣食物、常運動保健、作息正常的人也會得癌。

所以，吃東西真的要挑，不一定要挑貴的，但應最自然的，沒有添加非天然物質的食品，避免讓自己成為癌症的候選人。