阜杭豆漿店在台北捷運善導寺站5號出口，華山市場2F。這5號

出口上下樓沒有電梯，爬了差不多四層樓高的階梯，正面就是

華山市場。傳統菜市場並不熱鬧，攤販極少，但再爬層樓轉個

彎自覺莫名其妙的熱氣圍過來。這熱氣是從古老的炭烤燒餅爐

散發出來的呢，不然我想、吃個早點不由分說必須大排長龍因

此反而使人倍增期待。 

我喜歡阜杭的厚燒餅如下。

依『續漢書』“靈帝好食胡餅，京師皆食胡餅”，漢武帝開拓

西域後，西域的文物開始進來，而好像兩百多年後的靈帝對西

域的東西頗感興趣。  從此我們知道東漢時候胡餅在“京師”

亦即洛陽很流行。

『續漢書』又說“胡餅之作胡麻著”。胡麻就是芝麻，所以胡

餅上應該有撒芝麻。稱“胡餅”表示來自西域，但甚麼時候，

從西域的哪裡，怎麼傳到中原是還沒有一定的說法。

到了晉代，『齊民要術』的“餅法”裡說，“隨餅法，以隨酯

蜜合和麵。厚四五分、廣六七寸。便著胡餅爐中令熱，勿令反

覆。”可是現在無法知“隨餅”是甚麼東西，“胡餅爐”是甚

麼樣子。

我猜阜杭的厚燒餅非常接近在此所謂的“隨餅”。阜杭的燒餅

烤爐是直徑六、七十公分的大圓筒型、從外面將炭火推進底部。

頂孔只有三十公分左右即底部的一半。則內牆形成圓錐形，不

像清真寺的尖塔一般有點伏度。這拋物線狀的內面牆上磨個油

貼厚燒餅。照片如下。

這等於是用內面牆和天火同時雙面烤，跟上述之“勿令反覆”

不成矛盾。我想阜杭的厚燒餅就是『齊民要術』裡所記載之

“隨餅”。假設這樣他們的烤爐就跟六朝時代的“胡餅爐”

差不多。用真材實料，按照正宗做法來烤出來的厚燒餅，表

面酥脆且極微甜〈“以隨酯蜜合和麵”〉，裡面鬆軟，恰當

的鹹味吃不膩，可稱主食。

其實我也是這幾年才開始光顧阜杭，但來這兒每次覺得“又

回到這兒”。這感受就是說“好幾十年經常來這而變成生活的

一部份”、用一句話可說是“已轉殖到基因”。

“可稱主食”就是麵包似的、跟土司或法國麵包一樣。利用

阜杭的厚燒餅當做 pizza的餅、比之前的文章“pizza土司”還

道地些。

看下列詩就知到了唐朝胡餅多麼普遍。

白居易『寄胡餅與楊萬洲』

胡麻餅樣學京都

麵脆油香新出爐

寄與嚵饑楊大使

嘗看得似輔興無(“輔興”是楊萬洲故鄉的地名)

今天也如經常般、爬了台階到了這個不甚起眼的傳統菜市場樓

上、炭火的熱氣蒙在全身站著排隊。使人冒汗的環境下終於

吃到這千古不變的燒餅，衷心希望阜杭永遠不變！