今天與經常談的不同，從嚴肅的話題切入。

就是全球糧食危機。按照在美國芝加哥期貨交易所的行情，小麥、

玉米、黃豆的期貨市場價格過去三年來漲三倍，尤其是今年的漲幅

大到嚇人。問題最嚴重的是米，去年底一公噸約320美金，但到今年

三月一口氣漲到800美金，現在已經超過1000美金。甚至菲律賓政府，

下令出動軍隊為了戒備搶購米的市民動亂、並因此在四月臨時決定

以每噸1200美金向越南買進十萬噸米。在其他亞洲國家、非洲及南

美也有發生同樣的鬧事，真是的，怎麼會這樣？

原因不只是產量與需求量不平衡，美國生質乙醇(bio ethanol)政策及次

級房貸也有關。布希政府2007年國情咨文(state of the union address) 裏

宣佈新方針，即以生質乙醇替代石油即從玉米製造出新能源的政策。 

結果玉米需求量多起來玉米價格提高，玉米好賺因此黃豆農轉成玉米

農，使黃豆價格高還影響到小麥、米市場。  在背後轉來轉去的資金

是從哪來呢？因為次級房貸問題爆發所以大量投資基金從那撤出後沒

地方去，且石油漲價中東各國政府投資局 (內人去過的阿聯、該國投

資局Abu Dhabi Investment Authority很出名)手上基金雄厚也在找投資對

象，這些都流到糧食期貨市場。尤其中東政府怕世界各國開發代替能

源如芒刺在背。原因或許不及這些，不單純而由各式各樣因素構成。

在台灣米是由國家來產銷控制，米的國際價格漲高對台灣是沒有太大

影響，豈止如此，如果米的國際價格趕上台灣米〈正確數字我不大會

算但幾乎已經趕上了吧〉，這等於是台灣米打進國際市場的好機會了。

雖然說全球糧食危機，換個角度來想並非完全是壞事。

糧食不足時代來臨，下列小菜或許將來會有機會普級化。

一、蘿蔔葉炒吻仔魚

材料：

1.蘿蔔葉1包

2.吻仔魚100g

3.醬油二大匙

4.米酒適量

做法：

A.起油鍋、先煎吻仔魚至略黃。

B.加入蘿蔔葉快炒後加3, 4即可。

二、芹菜葉涼拌豆干

材料：

1.豆干八個

2.芹菜葉(從一把芹菜拔葉子)

3.醬料

4.醬油半個小匙

5.鹽半個小匙

6.糖半個小匙

7.醋一小匙

8.日本酒或白葡萄酒一小匙

9.麻油適量(喜歡辣的話辣油也可以)

做法：

A.除了麻油以外之醬料拌好備用。

B.豆干和芹菜葉川燙後切成末，與 A.拌勻後領上9.麻油就可。

芹菜葉炒起來有點老因此通常被丟棄、服務周到的菜市場放在

攤子上前葉子都先拔掉，但這些還是有適當的利用價值。

三、卯花壽司

怎麼利用擠壓黃豆取得豆漿後的渣滓？ 這在台灣是用來洗鍋子

但這還可以吃。

材料：

擠壓豆漿後的黃豆渣

紅蘿蔔、干香菇、蒟篛 (選擇性)、蓮藕

炸過腐皮

紅蘿蔔、干香菇泡水發切末、選擇性的蒟篛、蓮藕也切末但須

要先略燙過。

1. 日式高湯一小鍋加放醬油、糖、米酒、滾開後加炸過腐皮、

煮一下子關火、蓋著鍋蓋放著、讓它吸味道、備用。

2. 另一鍋日式高湯加放醬油、鹽、糖、米酒、加紅蘿蔔、干香菇、

和選擇性的蒟篛、蓮藕。煮15分鐘入味。〈醬油與鹽的比率自行

發揮、總算鹽跟糖放得大膽點味道才夠〉

3. 加黃豆渣拌勻〈黃豆渣很會吸水所以日式高湯要夠多。若倒下

黃豆渣後才發現日式高湯不夠、炒菜鍋裡倒些黑麻油再炒一下。

因為濕度不夠所以此時加些日式高湯或豆漿較佳〉。

4. 用 #1 的炸過腐皮包 #3 的黃豆渣即可。

對！簡直是跟壽司一模一樣，只是豆渣來替代米飯而已。豆渣在

日本這樣利用，但可能是為了不讓人家覺得供應個〝廚餘〞給人

家吃、因此有取個雅名叫〝卯花〞。有一種樹，日文叫做〝空木

(學名 : deutzia crenata)〞，其花就是〝卯花〞。這由來可能是因為

豆渣的白色讓人家連想到一群群的白色小〝卯花〞。在台灣的話，

我想〝台灣溲疏 (學名 : deutzia taiwanensis)〞比較像。

不須要麻煩做壽司，豆渣和那上述之料用黑麻油炒也可成一小菜。

要做成中國風格的話，先起黑麻油鍋，下豬肉沫、開陽、乾香菇

(泡水發後切成沫)、紅蘿蔔、木耳炒一炒，加豬大骨高湯和泡過香

菇的水 (半半各一杯)、鹽一小匙、糖二大匙(放大膽點)、滾開後，

倒豆渣炒勻即可。對、簡直是跟炒飯一模一樣。

網友「書刪‧我與紅木海岸」〝豆漿豆渣變化多(一)、(二)、......

(七)〞也詳盡介紹怎麼利用豆渣，值得參考。上述是豆渣來替代

米飯，「書刪」是豆渣來替代麵粉，不過兩者出發點是一樣的。

無論如何，在台灣忠孝 sogo，豆渣這樣一包30元如下，這到底

貴或便宜？一般豆漿店怎麼賣？