張愛玲的「色戒」、故事從四個太太白天打牌時開始、這時王佳芝〈麥太太〉在內、其場面：

「昨天我們到蜀腴去 - 麥太太沒有去過。」

餐廳「蜀腴」實際是1930年代在上海很出名的川菜館子。接下來有幾個對話之後易太太的台詞後半段如下。

「···昨天是廖太太請客、這兩天一個人獨贏、···廖太太坐在我背後。我說還是我叫的條子漂亮！她說老都老了、還吃我的豆腐。我說麻婆豆腐是要老豆腐嘛、噯喲、都笑死了！笑得麻婆白麻子都紅了。」

「老豆腐」的「老」與「老都老了」的「老」成為第一個雙關話、同時、「麻婆豆腐」的「麻」與「〈臉上〉麻子」的「麻」成為第二個雙關話、等於是雙重雙關話、因此這部份翻譯成外文不容易。我手邊的「色戒」日文版怎麼翻呢、以下將日文〈「她說老都老了、···」之後部份〉直接翻回成中文比一比看看。

「···她說老都老了、肌膚變得那麼粗、這樣的豆腐不會好吃了、所以我不小心說、麻婆豆腐還是口感粗的老豆腐比較好吃、噯喲、都笑死了！笑得麻婆白麻子都紅了。」

加「肌膚變得那麼粗、這樣的豆腐不會好吃了」這兩句來解釋第一個雙關話、解決掉上述的困難而過了第一個門檻、很巧妙。但對於第二個雙關話、在日文版並沒有仔細解釋到「麻」字有兩個意思。「麻婆豆腐」是日文也說麻婆豆腐、可是「麻子」是用根本不一樣的字、所以關於第二個雙關話、看日文版無法笑出來。我能瞭解譯者碰到這部份時很傷腦筋。

接著順便請問，「還是我叫的條子漂亮！」的「條子」是「年輕陪伴小姐」的意思嗎？表示易太太將廖太太當做「條子」、「老都老了云云···」是廖太太的謙辭？

閒話休題、麻婆豆腐是川菜的名菜、這概念可能1930年代已經落實。上網查起來很多文章說麻婆豆腐是清朝同治年代在成都個小館子、麻子臉的老闆娘用手邊的料來炒一炒做出來結果受老顧客的歡迎。原來、麻子臉做的麻婆豆腐味道很麻。研究其做法將它改成私房豆腐如下給大家參考。

材料：

豆腐 ─ 用鹽水川燙備用〈炒的時候為避免破碎〉

絞肉 ─ 豬肉或牛肉、用醬油、米酒、花椒鹽淹一下

薑末、蒜末

豆鼓 ─ 十幾棵刀碎備用

蒜苗 ─ 切薄片備用

調味料：

豆瓣醬一大匙〈或豆瓣醬+甜麵醬一大匙〉

醬油一大匙

糖一小匙半

辣椒粉、花椒鹽、胡椒粉、辣油適量〈看您要多辣多麻請自己斟酌〉

高湯100cc

麻油適量

太白粉一點點 - 跟水拌一拌備用

做法：

1.      鍋中倒油先炒薑末、蒜末、爆香後加絞肉。

2.      加豆瓣醬、聞到香味再加碎的豆鼓炒勻。

3.      加高湯、醬油、糖、滾開後倒進川燙好的豆腐煮兩、三分鐘。

4.      看你喜好加辣椒粉、胡椒粉、最後再加麻油、太白粉水後可關火。

5.      倒在較深的盤子、撒蒜苗和花椒鹽即可。

要更麻的話、先用油煎花椒做出花椒油備用而最後倒回。

若不吃辣的、請試試我們家的「老豆腐 」

材料：

豆腐 

絞肉 - 豬肉或牛肉、用醬油、米酒、花椒鹽淹一下

薑末、蒜末

蔥段

調味料：

豆瓣醬一大匙

醬油一大匙

胡椒粉適量

糖一小匙半

高湯100cc

醋一大匙

太白粉一點點加水拌一拌備用

做法：

1.      將豆腐用油炸到略焦後取出備用。

2.      用剩下的油炒薑末、蒜末，蔥段，再放下豬或牛絞肉繼續炒。

3.      放豆瓣醬、聞到其香味時再放醬油、糖、高湯、煮兩分鐘。

4.      最後放胡椒粉，醋，麻油和太白粉水即可。

這道菜主角是豆瓣醬而以加醋為特色。

「色戒」結束時也如其開始以四個太太〈但這時王佳芝不包含在內〉打牌時的對話場面來終結。

「那天沒有廖太太、廖太太是湖南人、我們不會點菜。」

「吃來吃去四川菜湖南菜、都辣死了！」

「告訴他不吃辣的好了。」

「不吃辣的怎麼胡得出辣子？」

這對話的最後一句話「不吃辣的話，打牌時無法心狠手辣所以不能當贏家」、是這樣意思嗎？