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| 2016/06/09 21:35:27瀏覽569｜回應0｜推薦27 | |
廚師生涯 能被評上米其林(Michelin)的餐廳都是頂尖的美食餐館，我家老三在紐約工作的餐館，就是其中一間很正式的米其林餐館。生意很好，想要品嘗他們的美食，得先預定，客人需穿西裝禮服方能入內。 餐廳會预先上網搜查預定客人的背景，好了解他們的品味及喜好，盡量把服務做到完美。 餐廳被評到米其林是一件很榮耀的事，但卻不能一世保有，一旦某方面不合格，米其林的招牌就會被拆走。為能一直保住米其林的榮耀，餐館每天從招待、到材料、到烹飪、到清潔都必須一絲不茍，一點也馬虎不得。 食物烹飪後，如果過不了主廚那一關，不管材料多貴重新鮮，都是順手倒掉，再煮一份。 问：“廚師不可自己吃掉嗎？”。 答：“忙到不可開交，那有時間吃，就是被燙傷，依然得繼續工作。” 為著把工作做到盡善盡美，老三每天都提早兩個小時到餐館，提前做準備工作，要不然會忙不過來，且這兩個小時是他自願，不付費的。 因為生意太好，廚師們每天一進廚房就忙得馬不停蹄、汗流浹背。為客人棒上一份份色香俱全佳餚的廚師們，自己往往一天裏只能草草地吃一頓，而且是在兵荒馬亂的廚房裏，站著馬馬虎虎胡亂吃一點，算是就餐。 廚房溫度熱，一般在五十度左右，只能拼命地喝冰水。 餐廳打祥後，必須為廚房全部清理幹凈，沒用完的材料，全部倒掉，洗幹凈，隔天再重新裝上。 做完一切，已筋疲力盡，肚子卻是空空如也。 有時在回家的地鐵上睡過頭，到站沒下，倒車需花掉更多時間，因下半夜地鐵的班次已好少。 好在有個上司，與他同路，只相差一站，他們常互相關照，搖醒快到站的彼此。 淩晨兩點左右方到家，晨早又需匆匆忙忙趕上班，早餐也沒吃，坐上地鐵，繼續睡覺。聽他這樣講，雖很不舍，但見他年輕肯吃苦，又認真工作，倍感欣慰。 這間星級餐館生意很好，餐館的侍應生每天能拿到兩三百塊美金的小費，簡直可媲美醫生的收入，小费又無需打稅，但厨师和廚房裏的工作人員，就與這份小费的福利無緣。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
