再過將近一週,於全球各大城市,廣開高級餐廳的法籍大廚:
Pierre Gagnaire(皮耶加尼葉)即將來台客座高雄某餐廳,
貓友也邀集親友食伴&貓兒共襄盛舉;雖說最近10餘年,
已嚐遍加尼葉在世界各地,半數餐廳的貓兒,未必有空與會,
然而關於這類型活動,貓兒仍給予相當支持,畢竟名庖來訪,
對邀請單位的廚藝團隊,整體水準之提升,肯定是影響深遠,
其中最顯著的例子,即為曾多次舉辦:米其林三星名廚饗筵,
目前正在推出'北海道帝王蟹盛宴'的:三二行館義大利餐廳.

仲秋午后金風送爽,來到熟悉的三二行館,山間的水墨雲煙,
讓裝潢雅緻的義式餐廳,空間更顯柔美秀麗,而貓兒的午膳,
便以紫米餅,青蘋及鴨肝慕斯組成的開胃小品,來登盤薦餐,
鮮爽醒脾之餘次道Amuse Bouche嫩煎干貝隨即奉至,
在輕盈的檸檬醬汁烘托下,干貝益顯鮮甜;當日貓兒的湯品:
精緻海鮮黃金澄湯,佐帝王蟹肉香氣怡人,色淺韻深的湯頭,
跟稍事蒸過,口感更綿密的蟹腿肉,架構起豐盛的美味關係.

每逢入秋天涼後,總會定期來三二泡湯,欣賞遠處層巒疊巘,
接著在波光粼粼的池水輝映下,步入餐廳,享用美饌的貓友,
對於這一回,帝王蟹盛宴套餐裡的:精燉帝王蟹及青豆濃湯,
和前菜Antipasti~香酥帝王蟹腿及蟹肉球佐開心果醬,
特別讚譽有佳;而貓兒的前菜嫩煎帝王蟹腿,不僅擺盤如畫,
甘美鮮腴的口感,看得出主廚的火候掌控精準,搭襯的醬汁:
芝麻葉及蕃茄海鮮沙司,伴隨蟹肉清甜,達到畫龍點睛功效.

也許是三二行館的師傅,向來擅於運用松露鵝肝,高檔海鮮,
頂級肉品烹製出:精緻美饌的關係,以致不少饕友都忽略了:
其實三二的米麵類,也是一等一;就這回貓兒與友人分享的:
手工墨魚細板麵,佐帝王蟹肉,義大利燉飯佐檸檬風味蟹肉,
和主廚手工帝王蟹肉餃這3種Primi而言,義麵鮮美Q彈,
花漾的燉飯則保留米蕊,但也符合國人習慣:嚼感不致偏硬,
跟南瓜蟹肉義餃,款款個性清楚鮮明,且跟帝王蟹相得益彰.

嚐罷融合帝王蟹精華,並以番紅花分子果膠,來豐富層次的:
手工蟹餃,及舒緩味蕾的特製雪酪(藍莓加草莓風味)後,
貓兒的主餐:炙燒美國特級肋眼頂蓋肉,佐主廚精燉紅酒醬,
緊接著登場,近年俗稱為老饕牛排的肋眼眉,肉質腴嫩多汁,
在師傅精心煎烤之下,入口肉香汨湧,配菜則以各色的蘿蔔,
搭襯蘆筍組成,彷彿盆景般的擺盤也更添雅韻;貓友的主食:
嫩煎野生紅鯪魚,甜蝦佐魚子醬採兩道呈現,滋味口感俱佳.

綜觀三二行館義大利餐廳,為秋日美饗:北海道帝王蟹盛宴,
提供3款不同套餐~Secondi主角囊括頂級豬肉,美味板魚,
小羔羊排等,而配菜方面(如煎鯪魚所附的魚子醬脆餅),
尤見主廚細膩巧思;而午餐裡的禽類選項:嫩煎鹿野玉米雞,
鴨肝佐香蔥紅酒汁,使用雞胸和雞腿,藉由兩款的不同肉質,
加上跟鴨肝口感及味道差異,營造出對比食趣,頗令人驚喜;
而甜點酒漬櫻桃千層派,佐開心果冰淇淋,稍後也端了上桌.

雖說這場帝王蟹饗筵,從開胃小品,海鮮澄湯和前菜煎蟹腿,
麵點蟹肉餃吃到牛排主餐,貓兒已相當飽足,然而品嚐甜點,
畢竟屬於另一個胃呢,使用精巧器皿盛裝的:七款佐茶小品,
造型彷彿呼應著:三二入口處的小拱橋呢;此時認識多年的:
餐廳主廚Jimmy,也過來跟貓兒致意~彼此從帝王蟹餚,
聊到歐陸料理趨勢,以及行館餐飲來年展望,談得相當愉悅,
近來進行年度修繕的三二行館,明天起,即將重新迎接饕客,
咸信在精益求精成長下,仍持續保持:義式美饌的領導地位.

後記：歷經超過三小時的義式美饌之旅，貓兒一邊輕啜著餐後的洋甘菊茶，一邊盱衡這場秋日帝王蟹饗宴；抬頭眺望餐室窗外，花園裡的百年老樹凝然靜穆，地熱氤氫中～津津張望著一個多世紀以來，北投溫泉區（暨當地風味美食）的興盛隆替，十年前三二行館的誕生，則為老北投挹注了與時俱進、東西交融的新價值；曾經在遠東Marco Polo、西華Toscana等本地一流義式食府任職的Jimmy（陳溫仁）主廚，和貓兒初識於：走精緻路線的小西華Carrera餐廳，自從轉戰三二以來，透過前往義、美、日、法進行飲饌深造觀摩，以及一次次的歐陸三星名庖客座交流，讓原本底蘊就已豐厚的Jimmy，料理火候益加嫻熟之餘，其廚藝章法、視野境界，都能屢屢創造出新的亮點；而這回"帝王蟹套餐"從Antipasti（開胃前菜）、Primi Piatti（義式頭盤，多半是麵飯餃類）、Secondi Piatti（海鮮或肉類主食）到Dolci（甜點），都明顯感受到：三二廚房團隊的費神用心，各道主角旁邊的 Contorno（配菜）細膩之處，尤可見Jimmy巧思，讓嚴選在地與歐陸當令食材搭配、結合出的盤中美膳，不僅滿足味蕾，也跟餐室外的泉、木、樹、石產生對話，同時讓三二行館的義大利料理，跟地熱谷的溫泉文化，孕育出緊密的情感聯結，令懂飲識食的饕客們，持續來此體驗「義國心．北投情」之美味關係。