黑糖桂圓核桃(杏仁)蛋糕 

桂圓蛋糕幾乎是許多人的最愛，莎朗再翻開自己往昔的筆記，發現年輕時喜好甜食的程度如今看來真不健康。

而對於向來強調健康的"幸福教室"，經過重新調正糖與油的比例後，竟不改蛋糕的可口。

準備材料：

1. 1. 桂圓100g、養樂多1罐
   2. 黑糖蜜：黑糖100g、水50g
   3. 雞蛋(回溫)3個、糖40g
   4. 低筋麵粉200g、牛奶60cc
   5. 咖啡酒 (蘭姆酒or紅酒)1大匙、核桃(杏仁片)50g、油60g

溫度：預熱170度

時間： 25分

作法：

1. 將桂圓與養樂多放入鍋中以小火煮至收乾放涼備用。

2. 黑糖放入鍋中略炒焦香後加入水，煮至濃稠放涼即為黑糖蜜。

3. 雞蛋加糖先以打蛋器以低速打散，再以高速將蛋糊打發。循序放入過篩的麵粉，桂圓，咖啡酒，牛奶，黑糖蜜，油輕輕攪拌以免筋度產生。

4. 將攪拌好的麵糊分別8分滿放入杯模，再將核桃(杏仁片)鋪在麵糊上。

5. 放入已預熱170度烤箱內，烤25分至表面呈金黃色。

6. 取出後可在表面刷上一層蜂蜜，增添光澤。

備註:

為了減糖，減油利用咖啡酒與黑糖蜜去增加蛋糕體的溼度,也利用黑糖蜜取代糖份的攝取

如此兼顧健康與口感!