法式紅棗胚芽枸杞麵包

準備材料：

一、          胚芽麵糰

高筋麵粉300g、老麵糰50g、胚芽粉20g、糖20g、水160cc、鹽3/4小匙、酵母3/4小匙、紅棗末2大匙、枸杞2大匙

二、          原味麵糰

高筋麵粉300g、低筋麵粉50g、鹽1/2匙、酵母1/2匙、糖10g、水150cc

溫度/時間：預熱170度 15分 ↓ 改150度 10分

作法：

一、胚芽麵糰製作

1. 將高筋麵粉、老麵糰、胚芽粉、鹽、酵母、糖放入盆中。

2. 加入水預留下30cc。

3. 先將麵團混合揉勻，藉著手掌虎口搓揉出去，拉出筋度後，再以4指(食指、中指、無名指、尾指)自然的捲入麵團中心，由於高筋麵粉的特性，筋度讓手中沾黏度極高，但在反覆的搓揉，麵團慢慢的光滑柔軟，此時加入備用的水

4. 此時分3-4次加入水，讓麵團產生光滑不沾手，

5. 續放入紅棗末將麵糰揉均勻

6. 最後將枸杞加入，揉勻的枸杞可讓麵糰呈現自然的色澤、即可放入盆中靜醒發酵。

二、原味麵糰製作

1. 將所有原味麵糰準備材料放入盆中。

2. 依揉麵糰製作過程，完成後放入盆中靜醒發酵。

三、第一次發酵完成製作

1. 約1-2小時當胚芽麵糰與原味麵糰膨脹1倍即可取出，將2麵團分別切割為4等分

2. 先將胚芽麵糰定型長條橄欖狀備用

3. 將原味麵糰以擀麵棍擀成長形麵皮，取一胚芽麵糰包覆定型。並利用桌面上的乾粉讓麵糰充分的包覆。

4.完成的麵糰放入密閉的烤箱內做第2次醒麵。

四、第二次醒麵完成製作

1. 取出膨脹1倍的麵糰後，將烤箱預熱170度

2. 再以法國刀在麵糰上輕劃上橫條紋(切記不要切割太深.以免因為發酵讓烤好的麵包不夠漂亮)，將麵團放入烤箱，烤15分。

3. 將溫度降為150度繼續烤10分鐘取出

此款法式麵包特色在於完全不添加油，有著表皮酥脆但又有內軟Q的口感。

那一口一口咀嚼中不斷玩味出特有的麵香，久久不散!

註:

天氣熱時建議在揉完第一個胚芽麵糰時，先將麵團放入冰箱冷藏，以減緩麵糰的發酵，待原味麵糰揉完後，一起發酵，以免因為有時間差，發酵有差異。