紅豆鬆糕

提起紅豆鬆糕，每個人都會不由自主的聯想到第一夫人-蔣宋美齡女士。據了解，直到蔣夫人過世之前，冰箱裡總有大老遠託人從台灣攜回的紅豆鬆糕供她品嘗，「蔣夫人最愛」的美食究竟有何秘密？就讓我們一探究理

紅豆鬆糕緣起

紅豆鬆糕原本是中國南方人逢年過節必吃的漿團類製品，因為紅豆鬆糕、豬油年糕就是江浙人的年糕。戰亂之中，蔣家自中國逃來台灣，這項年節美食也從蔣家家廚流傳至當初專門招待各國元首的圓山飯店。

這類糯米漿團相傳是春秋後期伍子胥修築闔閭城（即蘇州城）後，在慶功宴看見人人貪逸安樂，遂在城腳下藏著糯米粉磚，日後吳國國事日衰，當年隨從有感伍子胥居安思危之用心，以糯米粉磚製成各式食物，並演變成江浙蘇州一帶地方名點。

上海甜點以米為母，衍生出不少好看又好吃的點心，其中，以紅豆鬆糕最遠近馳名。鬆糕材料複雜製作工序也麻煩，芙蓉色的糕體需厚實但不黏牙，中間抹餡的烏沙或是棗泥則不宜過甜，油、糖、米、紅豆的魔法，在一塊鬆糕上盡情展現。表層撒上歡欣鼓舞的蜜餞堅果，則如炮竹掠過，在雪白大地留下點點火樹銀花。

蒸籠一開，油潤粉香撲鼻，吃進嘴裡鬆滑不黏口，層層淡雅的米香，如飛鴻雪爪般綿軟不留甜膩，只存芬芳。紅豆鬆糕看似樸實淡泊，卻以淋漓的原粹，迸裂出繁麗的滋味。

易牙居點心坊．創立於民國八十一年〈西元1992年〉，是由一群熱愛廚藝工作的年輕人所合資創立。 【易牙】是古代著名之御廚，廚藝精湛、出神入化，取名【易牙居】，是藉以勉勵學習【易牙】對美食之精神。

莎朗一直是甜食的擁戴者,飽足的餐後總可留出另一個胃的空間,毫不吝嗇的享用甜點.--紅豆鬆糕也一直是口袋點心的名單.

由於這些年由於工作性質,已經遠及服務海外華人.啟心與"易牙居"客製化合作,緣起林總經理的支持與主廚們的功夫底子足,在經過多次成品修改討論定調後,終於完美的呈現在美國華人市場,更滿足老僑胞們的口慾.

1.將鬆糕粉(糯米粉與在來米粉比例調合)加溫水混合，攪拌均勻後過篩拌勻。

2 .再加入蒸熟紅豆與砂糖一同拌勻備用。

3.在蒸龍底部及四周抹上少許沙拉油，鋪上一層拌好的米粉，量為蒸籠的一半。

4.放入搓成圓條狀的紅豆沙。

5.接著再覆蓋上一層拌好的米粉。

6.最上層撒些剁碎的紅棗及果乾等。

7 .放到蒸鍋上不加籠蓋大火蒸30秒，再加蓋蒸20秒。

蒸熟後扣出，使正面朝上即完成

揭開紅豆鬆糕繁瑣的作工細節與當收到海外佳評時,

以"懂得知味才能舞味"來註解對美食最真切的寫照