煙仔虎的料理-照燒2吃

對於畏懼生魚片的饕客,這樣的烹調絕對是最佳

煙仔虎和鮪魚同屬鯖科，長相相似，肉色皆為紅肉，因此常被誤認，煙仔虎肉質鮮味濃郁，秋末至夏初是煙仔虎最肥美的季節，其油脂豐富，熟食口感紮實，挑選魚貨時，身體愈厚代表油脂多，可選購腹部觸感紮實不軟的新鮮貨，產自北部地區沿海，是漁民的最愛，隨著天氣漸冷，其肉質越來越肥美，且不輸鮪魚，跟鮪魚比起來，煙仔虎肉質又綿又Q，比較特別的是，吃煙仔虎生魚片，不沾芥末醬，每片生魚片夾一片檸檬片，沾上薑醋醬油辣椒組成的沾醬，口味一級棒。料理方式不論是生魚片、乾煎、紅燒、海底雞沙拉、炙燒、泰式酸辣、味噌鮮魚湯等料理都很對味。

莎朗利用冰箱廚房的常備醬料-照燒醬,

材料:

煙仔虎魚、洋蔥、聖女番茄、九層塔

--照燒醬--

作法

1. 1. 煙仔虎擦乾表面水分，輕灑薄鹽，放入鍋中煎至表面金黃。

   2. 洋蔥切絲後加入冰水，冰鎮去除辣味。與九層塔，聖女番茄拌勻，備用。

   3. 將煎好的煙仔虎切約1公分厚度，淋上照燒醬，搭配生菜。

   4. 可將煎好的煙仔虎以手撥成塊狀與生菜加上照燒醬拌勻。

煙仔虎在鍋內煎時,添加橄欖油(或其他食用油),是未免魚肉烹煮的過程中,水分的流失,造成魚肉的乾澀,魚皮的面朝下,放入鍋內煎至金黃,期間不要任意翻動,以免魚皮表面破,當翻面後即可熄火,待溫涼後取出,這樣的魚肉因為保留住水分,口感上軟嫩Q彈,