彩頭酥

  一.蘿蔔餡部份

材料: 白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦皮2大匙.鹽,麻油,白胡椒粉適量

做法:: 1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),加少許鹽混合均勻,靜置10-20分鐘

2.將蘿蔔絲去水後倒掉

3.青蔥洗淨切成蔥花,蝦皮泡一下溫水撈起瀝乾

4.將蘿蔔絲擠乾水分與蔥花.蝦皮及調味料拌勻備用

 ※素食

白蘿蔔500g,芹菜(或香菜)適量,香菇末2大匙.鹽,麻油,白胡椒粉適量 

1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),加少許鹽混合均勻,靜置10-20分鐘

2.將蘿蔔絲去水後倒掉

3.香菜或芹菜洗淨切成細末,香菇也切細丁狀

4.將蘿蔔絲擠乾水分與香菜末(或芹菜末) 香菇末及調味料拌勻備用

二.中式油皮油酥麵團
 
a.油皮麵皮部份 20g/個

材料: 中筋麵粉150g, 糖20g, 油(可以其他食用油代替) 35g, 冷水65g,

 作法:

1. 中筋麵粉過篩後,將糖粉加入混合均勻

2. 將油及冷水加入

3. 用手搓揉攪拌均勻5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

4. 以保鮮膜,覆蓋醒置30-40分鐘

b.油酥麵皮15g/個

 材料: 低筋麵粉140g,  油(可以其他食用油代替) 45g,

, 做法:

1.將低筋麵粉過篩

2.油加入低筋麵粉中,用手慢慢將油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用    (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

 

 c.油酥麵糰

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形

2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形

3.將油皮麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形

4.包好的麵團微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰靜醒10分

--彩頭酥製作--

1.取油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁

2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適量蘿蔔絲內餡

3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形

4.麵團上方刷上一層糖水,再沾上一層白芝麻

5.間隔整齊放入烤盤中

6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可