準備果汁機一台，所有材料不需經過加熱或融化，三兩下即可做出美味輕乳酪蛋糕。

材料:

麵糊:  奶油乳酪cream cheese 250克1盒，牛奶300克，麵粉70克，1個檸檬的皮削，1個檸檬的汁，白糖75克，5個蛋黃

蛋白霜:  5個蛋白，白糖75克，塔塔粉1/4小匙(沒有則省略)

水蜜桃淋醬:  請參考本頁最後段

預備：

烤箱預熱135度C或275度F

9吋活動蛋糕模底部外層用鋁箔紙小心包起來到至少模具的一半高度，包的時候小心不要把鋁薄弄破，周邊輕輕壓緊貼模具。

熱水浴盆:  1個至少5公分高度可以容納9吋蛋糕模的烤盤，裡面放2公分高度的熱水，送進烤箱最上層同時加熱。

做法:

1 果汁機裡把所有麵糊材料加入，用中速打均勻備用。

2  攪拌盆裡放入蛋白霜材料，用電動打蛋器高速打到打蛋器拉起時，蛋白霜尖端呈現微彎。

3 把1/3打好的蛋白霜加入果汁機裡，用橡皮刮刀小心與麵糊拌勻。

4 把果汁機裡所有麵糊慢慢沿著攪拌盆邊倒入攪拌盆。用橡皮刮刀小心拌勻。倒入蛋糕模裡，表面刮平，放入烤箱裡的熱水浴盆，放最上層烤40分鐘。

5 把烤箱溫度調低到120度C或250度F繼續烤30分鐘。如果熱水浴盆裡的水量減少，小心加些熱水。

6 蛋糕烤好時如果表面上色不佳，可以把蛋糕從熱水裡移出放到烤箱最下層，把烤箱上火開到285度C或550度F，讓蛋糕表面上色，觀察顏色，不時轉動蛋糕，金黃即可出爐，小心避免烤焦。放餅乾架上冷卻以後再脫模。

烤蛋糕的時候用2杯冷凍水果(這裡我用水蜜桃和鳳梨以及草莓), 1/3杯白糖，1小匙香草精和半個檸檬的汁和半杯水一起煮開，水果熟軟後打成泥，若太稠，再加水調成可以流動的水果醬。淋在蛋糕上即可。