自從上次煮咖哩的時候發現日式咖哩塊含飽和植物脂肪(棕櫚油和椰子油), 以及經過氫化的固體植物油以後﹐被我列入拒絕使用的黑名單裡。

其實使用咖哩粉煮出來的咖哩雞味道也可以很棒﹐而且如果有加紅甜椒﹐咖哩雞除了吃起來有天然的甜味以外﹐紅甜椒與雞皮釋出的膠質可以讓湯汁不需要勾芡就有濃稠感。再搭配糙米飯﹐就是一碗滿載幸福的咖哩雞飯了!

咖哩雞4人份材料: 蘑菇300克/半台斤切片﹐油2大匙+ 1/4杯(分開)﹐洋蔥1顆切小丁﹐雞小腿8根﹐紅甜椒2個切小丁﹐鹽1小匙﹐1/2杯高湯或冷水﹐砂糖1大匙﹐咖哩粉1.5小匙

做法

1 先把蘑菇片用2大匙油炒熟﹐水份收乾時會開始變金黃色﹐這時就可以起鍋備用。

2 炒蘑菇的同時﹐另熱一個油鍋﹐以中大火把洋蔥爆香﹐炒到顏色變透明。

3 把雞小腿下鍋去煎﹐火稍微轉小﹐慢慢煎到外皮和肉的外層都呈白色。

4 接著把紅椒丁下鍋去炒。

5 紅椒會開始軟化﹐雞皮也開始呈金黃色的時候加1/2杯雞高湯或冷水﹐撒鹽﹐蓋上鍋蓋﹐以中小火慢慢讓雞肉煮軟。

6 約滾8分鐘以後開鍋蓋﹐讓水份收到快乾﹐下砂糖和咖哩粉﹐把預先炒好的蘑菇片加進來﹐拌炒均勻即可。