吃膩了清炒和水煮蔬菜嗎? 試試烤鮮蔬﹐烤過的蔬菜多一份燒烤味﹐我常在夏天的時候做來搭配主菜。

一次可以多做﹐一菜兩吃。烤蔬菜夾在綜合穀類麵包裡與火腿片和起司片組合做成三明治﹐味道真是美極了。調味過的烤鮮蔬讓三明治鮮美多汁。烤肉的時候準備些蔬菜﹐先烤蔬菜再烤肉。吃完烤肉大餐﹐隔天不必煮飯就能嚐到一極棒的烤蔬菜三明治了。

適合做這道烤時蔬的蔬菜有彩椒﹐茄子﹐櫛瓜﹐蘑菇等。處理的方式大致上是把茄子和櫛瓜洗乾淨之後切成薄片﹐然後撒些鹽讓苦水釋出。烤之前要把水份用廚房紙巾擦乾﹐以大火烤熟。烤茄子和櫛瓜片的時間不需要很長﹐幾分鐘就可以烤出烙紋。

彩椒不必撒鹽出水。最容易的處理放式是把整顆沒有切開的紅甜椒上烤肉架﹐邊烤邊轉動烤到皮焦黑。一烤完還是熱的時候放在大碗裡用盤子蓋起來﹐蒸氣會使紅椒皮更容易脫落。稍微涼了之後放切菜板上去皮去籽切塊備用。

蘑菇直接烤﹐烤的時候會出很多水。烤熟就可以了。

烤好的蔬菜放一邊﹐接下來準備香油料就行了。

蔬菜:

紅甜椒3個

櫛瓜中型3條

長形茄子2條﹐或洋茄子大型一個﹐去皮切片

烤蔬菜香油料

橄欖油或食物油125ml

蒜瓣2瓣﹐剁泥

巴西利1小把﹐硬梗去掉﹐葉切碎。乾燥的也可。沒有可省略

羅勒九層塔6-8葉﹐切碎﹐乾燥也可﹐可省略

奧勒岡1小匙

黑胡椒1/2小匙

辣椒粉適量﹐可省略

把所有材料調好拌勻。在玻璃保鮮盒底放幾匙油漬料﹐上面鋪上一層烤好的蔬菜。重複至蔬菜和香油料用完為止。

這道烤蔬菜如果用的是橄欖油﹐放冰箱會讓油凝固﹐吃的時候放室溫讓油回溫再享用。

烤蔬菜時候當前菜﹐夾三明治(超級讚), 或與烤肉搭配吃。