蕃茄烤羊腿

烤羊腿的前一夜把羊腿表面用刀尖開些2公分深的洞。洞裡塞一些大蒜混合料。

大蒜混合料: 大蒜6瓣剁碎﹐麵包粉3大匙﹐起司粉3大匙﹐鹽1/2小匙﹐黑胡椒粉1/4小匙﹐新鮮巴西利6小株剁碎。全部混合以後﹐油加到可以讓混合料不鬆散即可。

為了讓肉烤出來的肉顏色好看﹐使用白酒。把羊腿放入容器裡﹐淋上半瓶白酒。密封送入冰箱醃過夜。睡前把羊腿翻面。早上起床再翻一次。

烤箱預熱到華氏375度/190度C。每1磅454公克的腿必需烤15-20分鐘。看羊腿的大小決定烤的時間。一般的大小約烤1個到1個半小時。

送進烤箱前把羊腿從白酒裡移出來﹐放入有深度的烤盤裡﹐表面撒些鹽巴﹐羊腿上覆蓋1杯的罐頭番茄或新鮮的都可以。番茄用手捏碎鋪上。烤盤底部淋1/3杯牛高湯或水。蓋上蓋子或鋁箔紙送入烤箱。烤的過程接近尾聲的時候可以把蓋子掀開﹐讓肉的表面上色一下。

烤的過程中必需檢查盤底的汁液是否已經太乾。太乾必需不定時加少量高湯或水。

可以使用廚房用溫度計測試肉是否烤熟。把溫度計的尖端插入腿肉中﹐不能碰到腿骨﹐如果溫度達到180F/82C就可以出爐稍微放涼切割了。

烤盤底部在肉烤好移出以後﹐可以加1/3杯高湯或水﹐煮開以後過濾雜質﹐用來淋在肉上一起食用。

Voila!一年比一年香的番茄烤羊腿上桌啦!