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| 2012/01/13 03:44:42瀏覽3521｜回應0｜推薦16 | |
過新年起灶，這回學到又快又好吃又不過甜的紅豆年糕，趕快來分享大家。 在台灣的時候，紅豆年糕，去買就有了，無論是傳統超市，或是糕餅店，都有現成的。差別在紅豆的多寡，糯米與水的比例，貨真價實才是上等好糕。 出國來，也不是沒地方買，可是口感就是不同，但是要用蒸籠去做年糕，實在太麻煩了。現在已經是2012年了，一定要用方便簡單又好吃，並且卡洛里不高的食譜來做。 那就準備用烤箱來做這道西式紅豆年糕吧! 需要準備的材料很簡單，你家大部分都有現成的: 1. 三顆蛋 ( 3 eggs ) 2. 牛奶兩杯 ( 2 cups of milk ) 3. 糖 一又四分之一杯 (1+1/4 cups of sugar) (太甜，可以減為一杯) 4. 橄欖油 三分之一杯 ( 1/3 cup of olive oil ) 5. 糯米粉 (建議用水磨白糯米製粉)454公克 ( Glutinous Rice Flour 454g ) 這是泰國的產品，外包裝上有五種文字，也可以用其他國家的產品，一般一包只有400公克，所以要多買一包。 請不要買成粘米粉，一字之差，差之千里。 6. 紅豆餡 (建議用超市有賣的小倉紅豆罐頭) 半杯到一杯，甜度隨意。 小倉紅豆罐頭原本是日本產，現在也有韓國貨，售價約一半，但是紅豆粒較粗，做豆沙餡不怎麼理想，做這個紅豆年糕反倒是不錯。 也有中國製紅豆沙可買，用塑膠包裝非罐裝，價錢更便宜，只是沒有紅豆粒，完全是豆沙，勉強可用，但是吃不到紅豆粒，覺得和台灣賣得不一樣就是了， 紅豆餡這個部分要應地制宜。當然，你也可以花好幾個小時做紅豆餡，那就是另外的功夫了。(後記另詳) 準備材料之時，將烤箱預熱， 華氏350度。並準備好烤盤。 做法真的很簡單 除了紅豆餡之外，所有材料(1.到5.) 都拌在一起，拌勻。 最後加入紅豆餡再拌勻。 如果想甜一點就加一杯或3/4 杯的紅豆餡，如果只要有一點紅豆味，那半杯就夠了。 如果喜歡椰子味道，可以加1/4杯椰子粉，如果喜歡堅果，可以加一些你喜歡的熟堅果。 要把紅豆餡和全部材料均勻拌好。 拌好後，像糯米粉漿並有紅豆色澤。 放入烤盤，建議用平盤，上面鋪上烤麵包用紙 (Parchment)，華氏350度烤30到40分鐘，看你的烤箱型號。重點是，用筷子插入，若有黏漿表示未熟，再烤。如果筷子(或叉子) 插入盤中，抽出來沒有任何東西，表示熟透。可以出爐了。 剛好烤，表面一層酥酥脆脆的，下面一層有糯米的黏性和紅豆顆粒的香氣。稍放涼後，表面不脆，整片鬆軟，也很可口。可以放置一兩天，不用放冰箱。 所以，整個紅豆年糕，準備時間大約五到十分鐘，然後就是烤箱的工作了，你設定計時器，半小時後去查看一下，不要烤焦就成了。 吃年糕，年年高，祝大家步步高升，學業事業順心如意。 後記: 紅豆餡的作法，參考梁瓊白"一塊餅"食譜中的紅豆餅作法: 半斤紅豆洗淨，加水四杯，浸泡兩小時，然後用電鍋蒸熟(需外鍋一杯水)。 電鍋蒸熟後取出，拌入黃砂糖四兩，放在爐子上加熱，小火煮至糖化，紅豆乾鬆成豆沙 狀，不要攪太細，帶顆粒狀的紅豆沙較香。放涼備用。 |
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