去年台灣民眾被籠罩在一片作「假」的愁雲慘霧下，經歷了讓他們感到驚惶、無助的食安問題，但很顯然是在新的一年中，這片愁雲慘霧似乎仍舊無法散去。

2013年發生的胖達人香精麵包、進口劣質廉價米混充國產米、棉籽油假冒高級橄欖油與混合油等問題，反映的是業者的不誠實與貪婪、法令規章跟不上時代、公權力沒有發揮應有的功能等，但經過了那幾個月，食安風暴過去後，似乎依舊沒有化解民眾心中對食安問題的疑慮。

更重要的是那些重大的食安問題，比較容易攤在人們面前受檢視，另外一些比較不容易被人們注意到的食安問題，卻仍悄悄地、慢慢地、在不知不覺中，侵蝕著人們的健康。 那些不容易被看到的食安問題就隱藏在許多餐食飲料店中，雖然不敢說，所有的餐飲業者全都是那麼沒有良心的人，只顧賺錢，完全不在乎給消費大眾吃喝了些什麼，但在不經意中，仍看到一些不該有的現象。

賃居在台北市長春路的一個套房公寓時，那棟大樓的一樓有一家兼賣便當的簡餐店，早晨下樓上班時，常能看到供應商把一些包在充滿了血水油膩塑膠袋裡的肉類食材，扔在店前的水泥地上，一位店員打開了塑膠袋，用一支叉子把雞腿或排骨叉上一些小洞後，就直接浸泡在醬油等調料中，等到稍入味後，放進油鍋一炸，就變成了黃澄澄油亮的雞腿和一片片棕色的豬排。

很多上班族和學生就這麼吃著那些看來美味的雞腿或豬排便當，根本不曉得那些肉還沒放入餐盤時是什麼樣子。

早晨走過濟南路時，曾見過一家還沒開店做生意的水餃店門口放著幾盤板豆腐，而路過的小狗正在舔那豆腐；走過一個街口後，還回頭張望一下，看看還有沒有別的狗去舔那豆腐，心裡卻想著以前在這家水餃店喝過的酸辣湯，一陣反胃，再也不敢想下去。

有一天，不知為什麼，也許是貪近抄小徑，從一條小巷繞到羅斯福路上，沒想到在一家相當有名的滷肉飯店後門，看到一位婦人在那兒準備燙青菜的材料，只見她把紙箱裡的空心菜拿出來，連捆菜的橡皮筋都不拿掉，直接就放在砧板上，一刀刀地切菜，切好就放進鋁製大盆中。可以想見，前面店裡客人吃的就是這樣沒有洗過的空心菜。

這個景象使人想起在華府工作時獲知餐館裡的一個小祕密；中美斷交後，前駐美大使館有一位武官沒有回台灣，在華府中城鬧區開了一家中餐館，在記憶中好像還頗有點名氣，他的兒子有時常在餐館廚房裡幫忙，據他說，中餐館多半是當天早上10時30分開門後才調製烹煮中國菜必備的 brown sauce。

「那怎麼來得及?」我問。

他說，怎麼來不及? 把洋葱、胡蘿蔔、芹菜切一切，統統放進醬料罐就可以了。

「都不用洗嗎?」我接著問。

他大笑。

「如果不洗，客人吃到那些泥土、雜質，不會抱怨嗎?」我還是不明白。

他笑著說，你真笨死了，把醬油等作料倒進醬料罐裡後，污泥不是都沉到罐底了嗎?做菜時，不要用罐底的調味醬不就得了。

這麼說，在餐飲店裡，不但肉菜都不必洗，連調味醬料也不用好好調製，只要端菜上桌時，客人看不出來，吃不出來，不就沒有問題了嗎? 可是人們的食安問題還是沒有受到重視，設法解決呀! 誰來告訴大家，那些不得已必須外食的人該怎麼辦呢?