「京都二寧坂星巴克」有我激賞的“彼此尊重”共識與默契，星巴克不僅淡化深入人心的品牌印象以符合在地的低調文化風格，而且最大限度地保留了原本「町屋」的空間意象和“製入行銷”一些京都傳統文化產業，遊客坐在榻榻米上享用咖啡就很自然體會到東西文化兼融的獨特魅力。 

那不強烈主張「星巴克調調」的「大正時代町屋」星巴克，到底如何將品牌形象與在地文化進行完美調和、將茶道融入星巴克？ 在細述老物件新設計之前，先簡扼說說京都人的「町屋」和「茶室」格局，了解後再看星巴克對老宅的空間配置，更能感受「和」這個靈魂要素仍在這間咖啡茶室裡縈繞。

町屋大都是低矮的二層樓建築，因為“正面狹窄裡面深長”的特徵所以也被稱為「鰻の寢床」，一樓像鰻魚窩一般的內部，從屋子最前端到最後依序分成，「店の間」、「玄關」、「台所」、「奧」4個區段和連接前門到後門的石造中庭。茶室規畫成「點前疊」、「貴人疊」、「客疊」、「踏込畳」，貴人疊的「床の間」(凹龕)是茶室最重要的空間，這裡的掛物也是茶室最重要的藝術品，以水墨畫及富禪風的書法為多。「床の間」除了畫軸也裝飾著「生花」，凹間前方的座位是日本待客最尊貴的「上座」，會安排最重要的客人背對凹間而坐。有了這些基本概念，再來瞧瞧星巴克保留並靈活運用了哪些呢？

「木製星巴克招牌」

來到京都最知名的世界文化遺產「清水寺」二寧坂附近的星巴克，第一個異樣感是“美人魚去哪了？”以往熟悉的綠色人魚被木製星巴克招牌取代，不過不顯眼的木板色系和質感卻更完美地融入當地的二寧坂風景。

「雙尾人魚燈籠」

星巴克商標中的美人魚標誌，是希臘神話中的女海妖Siren，傳說中Siren的歌聲具有魔力，所以她常常用她美妙的歌聲引誘水手走向死亡。現在的星巴克美人魚logo是第四版(1971、1987、1992、2011)，2011年時，星巴克拿掉了商標上的Starbucks名稱和原有的咖啡字樣，只留下代表星巴克的美人魚。第一版的星巴克logo創立於1971年，不僅logo顏色是棕色的，女海妖還坦露雙乳，雙手各抓著兩條魚尾。「京都二寧坂茶屋店」的雙尾人魚燈籠，用的就是原始的老圖，古老圖騰其實還蠻契合古老沉靜的古都氛圍。

「彌榮丸瓦」

京都二寧坂星巴克的前身是「ヤサカ彌榮茶屋」，屋簷的丸瓦還保留「彌榮」的片假名「ヤサカ」。

「暖簾」

二寧坂星巴克于2017年6月開幕時，門口的暖簾是印有星巴克女神Logo的藍色暖簾，但是2018年5月我們踩點時已經換成白色暖簾。日本有些店家在夏季時用白色暖簾，冬春之際時則用深藍色，不知二寧坂星巴克是否也“幫暖簾換季”？

「手水缽」

因為前身是「ヤサカ彌榮茶屋」，所以中庭設有「蹲踞手水缽」。傳統神道的水垣有著「淨身」的意義，而茶室相當於神聖的修道場，在進入之前用水缽舀水淨手漱口是日本茶道的儀式。有暖簾、喝咖啡前先洗手(應該沒人漱口吧)和脫鞋進入榻榻米座位，都是星巴克全球首次的創舉！

「美人魚京都版繪畫」

在和庭園鄰接的牆壁壁面上，印有星巴克美人魚，這條京都美人魚捨棄鮮明綠色改用低調的灰色。一樓的空間佈置是櫃台點餐、吧檯取餐、一般桌椅客席區，客席區的背面牆壁掛有星巴克美人魚京都版繪畫，二寧坂星巴克的美人魚有棕色、灰色和黑色，也是有趣。

「通道」

一樓正面狹窄裡面深長的通道，是町家特色，星巴克活用地域性的內部構造，將櫃檯設置在前面，點餐後到最裡面的吧台取餐，客人可以一邊欣賞後庭的裏千家風景，一邊等待飲料。這一條通道的意象設計是重現“京都・東山花燈路”祭典的氛圍，光源來自櫃台和坪庭的光，暈黃的光線和通道醞釀出了如夢似幻的氛圍。

「坪庭」

京町家會有3處坪庭，也是採光與通風的來源。一樓入口處的前庭是表千家風格設計、中庭（在長走廊）和最裡面的後庭(奧庭)是裏千家的風格。

「鎖鏈」

因為町家老建築的樓梯都很狹小，店內兩處樓梯的動線規劃成one way，前方是下樓的樓梯，後方的樓梯只能上樓，在一樓和二樓樓梯間，掛有鎖鏈，除了模擬水流也象徵鏈接歷史與現代。

「坐墊/榻榻米」

店內共提供51個座位，一樓是一般桌椅客席區，可以邊喝咖啡，邊欣賞坪庭，二樓設有「奧之座席」（奥の座敷）、「四疊半座席」（四畳半の座敷）、「小上座席」（小上がりの座敷）3區榻榻米座席，3區分別表示grow(成長)、wash(加工)、brew(抽出)，3個空間以咖啡為主題的掛軸是隱藏亮點。座墊使用已有300年歷史的京都「丹後縐綢」製成。使用的榻榻米是「琉球榻榻米」，亦稱「琉球畳」，沒有邊緣，形狀是半間見方尺的正方形。

「掛軸」

「四疊半座席」和「奧之座席」牆上的掛軸都是用西陣的技術和素材做成，「四疊半座席」的畫軸名稱為「生」，作品畫面意象是咖啡種子接受了水的滋養後，孕育出新芽；「奧之座席」的畫軸名稱為「滝」(日文瀑布之意)，作品畫面是將清水寺的「音羽の滝」與星巴克的「咖啡」做一意象結合。(音羽の滝的泉水，有「延命水」跟「金色水」之稱呼)

「生花」

座席除了掛有「掛軸」，也佈置有表現生命力的「生花」。江戶時代中期，放在壁龕上招待客人的生花法已經誕生。(花道與陰陽五行關係密切，花與葉的位置及枝的數目、日夜間花道都應用到陰陽說)

當星迷在不同於以往的空間裡喝咖啡，不但體驗傳統日式空間的氛圍，也看出品牌與在地文化完美調和的這些細節後，大概都會覺得“追星有理”啊！不過這次“美人魚去哪了？”的視覺奇異感，倒讓我嗅出星巴克Logo大概又要進入下一代，1971年的Logo 除了Coffee，還有Tea和Spices，因為這時期的Starbucks除了賣咖啡，還賣茶和香料；1987年時，Logo從舊版的咖啡色改成綠色，並將Tea和Spices拿掉，只留“STARBUCKS COFFEE”字樣；2011年沒有英文字、僅有圖案的新Logo，則是預告大家，未來Starbucks將不只侷限在咖啡商品。從Logo演變來看，每當星巴克要重新定義消費市場時，都會在Logo上預告，果不其然，2017年10月星巴克董事長Howard Schultz對外宣布：「擴張Reserve品牌，給予顧客更高端的精品咖啡體驗。」因此將採用全新的企業識別系統，包括捨棄美人魚商標，換上金色的星星和大寫R。星巴克走高端的改變不奇怪，讓我奇怪也替它捏把冷汗的是今年9月開始，「中國成為星巴克在全球首個實現全空間貫通體驗的市場！」在這個新零售戰略下，北京和上海的150家星巴克門市將提供外送服務，這盤左手打高端，右手打低端的棋，走的風險啊！