↑椒鑲肉健康滿分又香氣四溢

                                         椒鑲肉健康百分百

椒鑲肉，相信沒做過的格友也在出售江浙口味熟食的攤子上見過。如果家人想吃，芭比必定自己動手做，原因之ㄧ是自己做用的是全瘦肉，有益健康；之二是自己做的調味淡，就算吃得多，也不怕吸收太多油和鹽。

椒鑲肉用的辣椒，菜販說是鹿角椒，有兩個顏色：深綠和淺綠的，深綠的完全不辣，帶甜，口味像是糯米椒；淺綠的帶點微辣，個頭大些，價格較貴，芭比兩種都挑選一些。這兩種椒和糯米椒，當大量上市時，芭比家的餐桌經常見到它們，因為它們是蔬菜類裡維生素C最高、含大量辣椒素，有助於抗氧化、防癌的好食材。如果格友也和芭比一樣，希望日常飲食盡量減少肉類攝取，保持健康的話，便學學芭比，趁著大量上市時，多利用這種百搭食材，用來炒肉炒豆乾，或者變化一下，做個椒鑲肉，都是佐餐的不二之選。

椒鑲肉備料：全瘦豬絞肉3兩(絞細粒)、鹿角椒6~8條、蔥兩支

調味料：1小匙醬油、少許糖和鹽，半杯水

做法：

   1. 絞肉醃過打水(方法已提過)，置冰箱保存。

   2.鹿角椒洗淨，頭部切掉，拿一把剪刀從側面剪開，辣椒籽清掉。

   3. 蔥切碎，和絞肉一起拌勻，加點胡椒調味。

   4.  取一只小塑膠袋，絞肉裝入袋中，打個結，袋子一角剪出小洞，

       像是擠花袋一樣，絞肉慢慢擠入鹿角椒中。

   5.  熱鍋，放一匙油，鑲好的椒肉，鑲肉的一面貼著熱鍋(Tips:如此可以

       先定型，免得絞肉彈出)，一只只擺好，煎2分鐘，用夾子翻個面，

       再煎2分鐘，倒入事先調好的醬汁，小火煮2分鐘，轉大火收至湯汁

       只剩少許，便可起鍋。

                                  ↑椒鑲肉備料