↑將垃圾食材處理成美食也是一種藝術

                     如果買了大腸頭

老實說，大腸、大腸頭、豬肚這類內臟食材，芭比一年難得買上一次，原因除了內臟給人惡劣印象之外，還有它是高膽固醇的食材，如果可以，不碰為妙。但天天開伙，有時實在變不出花樣，加上大人可以用健康的理由拒絕這種食物，但偶爾也要遷就一下孩子，做點給她換換口味。芭比要買這類食物，必定光顧相熟的豬肉攤，肉攤的夥計是越傭，光顧了好多年，大家熟了，如果芭比買大腸頭，她便說：幫妳挑兩條好的，接著把手伸進盛放大腸頭的膠桶內，東一條西一條四處捏捏，最後掏出兩條給芭比。芭比不知道這位女夥計挑大腸的標準是啥，但很佩服也感激她把手伸進桶子裡的勇氣和心意。

如果買回這類食材，芭比會立刻戴上手套，取出白醋和麵粉，同時在爐子上燒一鍋滾水，必須一次用麵粉、一次用醋，把這類食材仔細清洗過，直洗到表面黏液消失，出現澀澀的手感為止。此時水滾了，內臟下鍋煮一下，接著整鍋水倒掉，重新起一鍋水燒開。並將內臟食材拿到水龍頭下反覆地裡外沖洗，豬肚上的黃漬用金屬湯匙刮乾淨。鍋中的乾淨水燒開了，此時加幾片揉碎的月桂葉、黑胡椒粒、米酒，放入內臟食材，煮滾之後轉小火，續煮40分鐘，便可熄火。再度拿到水龍頭下沖涼，最後切片或切段，用保鮮袋裝好冷凍保存。(Tips:香料煮內臟，有很好的除味效果，沒有月桂葉，用八角代替亦可。同法亦可處理豬腳。)

用這個辦法處理過的內臟，腥臭味沒有了，變成一種不錯的食材，做個紅燜圈仔、或拿點當歸燉個豬肚都非常美味，今天芭比便來做一道家常的紅燜圈仔。 

紅燜圈仔準備材料：處理過的大腸頭兩條、大蒜6~8粒去皮、辣椒2條、蒜苗一支切末

調味料：醬油和油膏共1匙、蠔油1匙、番茄醬1匙半、冰糖少許、酒1匙、胡椒粉少許

做法：

1.      熱鍋，加一匙油，蒜仁下鍋煎至焦黃，下辣椒，繼續爆香。

2.      切片大腸頭下鍋，略微拌炒之後，下所有調味料拌開，加半杯水煮滾，

      轉小火，續煮40分鐘，此時大腸頭已經軟爛，便轉大火收乾湯汁，灑上

      蒜苗末起鍋。

                                     ↑紅燜圈仔備料