排骨飯配排骨湯的美食

什麼是美食?有主觀的價值判斷，只要自己喜歡，就是美食，但張三的美食，可能是李四的怪食，像台灣的豬血糕，我們的傳統美食，英國人列為全球最怪異的食物之一。

相對來說，美食也有客觀的標準，像「鼎泰豐」全球知名，「紐約時報」將它列為世界十大餐廳之一，是外國遊客來台享受美食的朝聖目標。所以，從主觀喜好來看，什麼是美食，沒必要爭論。但從客觀標準來看，值得細究。

台灣的美食，特別是電視上介紹的美食，雖偶有佳作，讓人心嚮往之，但大部分慘不忍睹，看這類節目，芭比常忍不住邊看邊嘆息，最近報導中部一家出名的肉包店，已經傳承三代，專賣包子配飩餛湯。

包子配飩餛湯，就是大包子配上小包子湯，包子和飩餛不都是麵皮包上豬肉饀，是同質性的食物，就像排骨麵配排骨湯，牛肉麵配牛肉湯，是不自然的搭配。當然，在商言商，只要客人喜歡，生意就算成功，但站在報導的立場，芭比難以接受它被冠上「美食」的稱號。很不幸，這樣的美食節目，充斥各個頻道，號稱超好吃的牛肉麵，牛肉和湯的顏色都是黑黑的，一看就知道是用中藥調出來的，這樣的做法，常會喧賓奪主，濃濃的藥味蓋過牛肉香，怎麼會好吃呢？好的牛肉麵長得怎麼樣，要如何做，可以看芭比所寫的「牛肉麵一碗多少錢？(自訂文章分類/芭比上菜)」。

大部分美食節目，師傅最喜歡做的事就是油炸，不論雞、鴨、豬、魚、牛、羊，都先經過油炸，再用油炒過，或再淋上熱油，這種烹調的方式，會不會太油一點？這樣的吃法，心血管是否受得了?調理出可口的食物，一定要犧牲健康嗎？芭比反對這樣的想法，芭比是健康美食主義者，相信只要用心，美食和健康並不衝突。

回到本文開頭所提的「肉包子配飩餛湯」，老闆接受訪問的時候，講得口沫橫飛，師傳在揉麵的時候，也沒載上帽子，頭髮會不會掉到麵裡？口水會不會落在麵糰上？令芭比擔心不已。雖然，肉包店多半小本經營，大家不太苛求衛生，但傳承三代的老店，到了今時今日，還這樣輕忽衛生，就令人訝異。日本壽司店的師傳，清一色是男性，原因只為女性手溫高，會影響生魚片的鮮度。生鮮超市的店員，不准戴戒指，因為會傳播細菌。看看別人，想想自己，我們的飲食文化，要改進的地方，還很多呢！