潤餅口味各家不同，芭比家吃的，也和芭比媽不同….

你家的潤餅是啥口味？

吃潤餅的節日又到了！有些食評家開始在媒體上談論潤餅趣事。他們說：吃潤餅很好玩，南部人吃的和北部人不同，台灣人吃的又和廈門人不同，其實芭比家吃的，已經和芭比媽不同了。

換句話說，吃這種食物，可豐可儉，可講究可隨意，講究的就如林語堂書中提到的，林太太出身廈門富裕人家，家裡吃ㄧ頓潤餅可是不得了的大事呢！ 

其實芭比家從來不在清明節吃潤餅，原因是潤餅皮要手工生產，芭比見過當天市場排長龍的「盛況」，還知道有時要拿號碼牌才能領到貨，不會花這個時間去排隊。但是潤餅確實是一種少油多菜、有益健康的食物，芭比家一年四季隨時都當晚餐吃，除了清明節。

冬筍盛產的時候，芭比經常炒一盆什錦菜(冬筍、香菇、榨菜、木耳、金針、紅蘿蔔、白蘿蔔、醬瓜、豆乾、黃豆芽，沒有冬筍便不做)，除了下飯，另外一個最大的用處，就是拿來捲潤餅吃。冬筍下了市或貴到一斤超過200元，芭比便改用豆乾炒肉絲代替。無論什錦菜或豆乾肉絲，都只是潤餅的一樣主菜，其他還得配上炒豆芽、炒蛋和炒高麗菜等。

但另外有一道潤餅主菜：炒黃豆芽鬆，也是芭比覺得美味無比的。黃豆芽一斤才20元，但這道菜卻不是人人吃得起，原因是買回來的黃豆芽，第一個工作是得細細切成末，切一斤黃豆芽得花一個小時，這麼折騰人，連芭比也不幹的。後來芭比想出一個辦法，就是讓食物調理機代勞。

食物處理機切出來的黃豆芽末，缺點是：為了怕黃豆芽打太久出水太多，打起來有點粗細不一，而且出水量也比手切的略多，但大致上能接受。

(Tips：芭比拿了一小撮黃豆芽試著用手切，原來手切出來的一樣是粗細不同，不比機器好呢)

如果幸運的格友家裡也有一台食物處理機，又對這道可葷可素的潤餅菜感興趣的話，繼續看看芭比的做法吧！

炒黃豆芽鬆備料：

黃豆芽1斤(用任何方式切細末)、肉絲少許(須打水和用調味料略醃，肉絲或肉末均可)、蔥末一小撮、一匙油、鹽少許

做法：

1.      鍋子燒熱，將黃豆芽末連豆芽出的水全部倒入，不要油，開小火，慢慢「烤」乾豆芽末。

      一斤豆芽約須40分鐘才能烤乾。蓋上鍋蓋，調好計時器，每10分鐘上下翻動一次即可，直到豆芽全部乾透，由黃白相間變成全部鵝黃色，開始有點焦，會黏住鍋底才     可起鍋。

2.      下一匙油，爆香肉絲，烤乾之黃豆芽末下鍋，加鹽調味，翻炒幾下起鍋。

     Tips1：黃豆芽有一種特殊的香味，用作潤餅配料，素食者直接在(1)步骤結束

                  時，加一匙油(可用香油代替)和鹽翻炒起鍋，同樣美味。

     Tips2：潤餅的配角是虎苔和花生粉。很多店家在花生粉中加入黃豆粉，以降

                 低成本，吃起來不香，格友們慎選。