臺灣茶飲文化多源於大陸，清朝人柯朝自福建武夷山帶回茶種，種於櫛魚坑（台北瑞芳），為台灣北部茶之起源；而清朝舉人林鳳池也從福建武夷山帶回烏龍茶種，栽植於南投鹿谷凍頂山，為中部烏龍茶之源頭。台灣屬亞熱帶海島型氣候，高溫多濕，極適合茶葉成長；清末，茶葉、樟腦、蔗糖並稱台灣三寶。

    當時臺灣茶以其獨特的風味，名聞遐邇，白毫烏龍曾贏得英國女王「東方美人」的讚譽。甲午戰後，兩岸分治，台灣憑其特殊的自然與人文環境，發展出獨步全球的茶飲文化。今年，南投鹿谷特等茶，創下每台斤（6公兩）88,000元的天價；在美、日兩國若干大城市裏，許多外國朋友最愛喝的飲料，便是台灣珍珠奶茶。

　 茶是我們的「國飲」，茶飲文化淵遠流長；然而，現代人耳聞茶道，便想起「日本茶道」、「韓國茶禮」，而仰慕不已。事實上，日、韓茶文化皆源自中國。老子講：「道可道，非常道。名可名，非常名。」中國人是不輕言「道」的。歷來華人談論何為茶道，可謂眾說紛紜莫衷一是。

    真、靜二字，可說是整個茶道龍體中的兩顆眼睛：「真」是茶之為道的起點，也是茶道追求的終極目標。茶事活動，茶種苗要真，成茶要真茶、真香、真味。品茶情境要真山真水。茶器最好是真陶、真磁、真品。茶席間，對人要真心，帶客要真情，活動中所有環節都要認真、求真。靜是修行的門道，佛、道、儒三家皆主靜，以靜為本，以靜為美，老子說：「至虛極，守靜篤，萬物並作。」《四書‧大學》有言：「靜而後能安，安而後能慮，慮而後能得。」透過茶事活動可以開創出一種寧靜的氣氛和空靈虛靜的心境。仰望茶山清靜空明，茶清香安神，所以「茶禪一味」。在茶席間繚繚茶煙裏，靜靜品味茶的清香甘純、細細思索生之孤寂，現代人愛茶、追茶、藏茶、品茶，也許是忙碌生活中，一種對「靜」的追求吧！