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2013/04/28 20:23:58瀏覽1358|回應0|推薦1 | |
名間鄉茶葉產量居全國之冠,最近,鄉農會強力推薦以30~33天生長的台茶十二號「金萱」茶菁來製作紅茶,找回吳振鐸博士當年選育時「最初的感動」,讓金萱紅茶風華再現! 紅茶非紅色 「金萱紅茶」像奶茶 名間鄉農會自推出外包裝設計成「書冊」的鳳梨「書」手工鳳梨酥,銷售一路長紅後,強力行銷的「金宣紅茶」再度竄升成銷售新寵。 鄉農會總幹事藍芳仁說,金萱紅茶取材自台茶12號金萱,原是茶改場改良最適合製作紅茶的小葉品種,與阿薩姆、紅玉等大葉品種風味各異其趣;早年烏龍茶行情高漲,茶農多將金萱製作台式烏龍,名間鄉農會逆向操作,說服茶農合作焙製紅茶,想不到一「泡」而紅。 他說,頂級紅茶才會出現「乳化」,因為富含茶黃素,溫熱時茶黃素會與咖啡因分離,逐漸冷卻後茶黃素又再與咖啡因混合,使得茶色變成像加了鮮奶的奶茶。 藍芳仁強調,紅茶是全發酵茶類,兒茶素經氧化後,就會轉為茶紅素和茶黃素,對心血管疾病有很好的預防效果,而且不影響腸胃。 他說,紅茶過去多以大規模機械採收製茶,萎凋與揉稔時常使茶黃素流失殆盡或所剩無幾,導致大眾都認為紅茶只有深褐色一種顏色,其實頂級紅茶依嫩葉長成天數,分成花橙黃白毫(15天採收)、橙黃白毫(20天)和白毫(30天)等;這也是民間鄉農會「金萱紅茶」搶攻所有茗友味蕾之處。
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