茶胺酸是一種獨特的胺基酸， 幾乎只存在於茶葉而已， 只有極少數在Xerocomus的菌類、甘菊中發現。 茶胺酸佔茶葉乾重的1～2%， 佔茶葉中總胺基酸的一半 (茶中富含二十多種天然胺基酸，其中60％含量是茶胺酸 )。1950年日本學者阪東在玉露茶（綠茶的一種）的新梢中分離、確定其化學結構且命名。

胺酸具有焦糖的香味及味精的鮮爽味，與具有甜味的醣類、苦澀富收歛性的多酚類及苦味的咖啡鹼共同構成了茶湯的主體滋味。

茶胺酸有助於緩和具苦澀味的多酚類，茶胺酸與多酚類物質的比例構成各種茶類品質的一項重要指標，尤其對不發酵的綠茶而言，茶胺酸更是品質優劣的決定性指標。

綠茶滋味甘爽清甜，香氣單一稚嫩；

半發酵茶（包種、烏龍、鐵觀音、岩茶、鳳凰單欉）滋味厚重滑口，香氣豐富多變，原因在於不同的鮮葉成熟度，體內細胞代謝分化程度不同，使得內含物質的種類及含量差異大。再輔以不同的製造工藝，得以展現出不同的香氣與滋味，所以不同茶類的品評出發點

茶胺酸的功能：

2. 釋出α波讓人放鬆

3. 降低血壓

4. 改善記憶力及學習能力

◎台灣茶訊編撰~ 來源：網路

參考資料：  

http://blog.xuite.net/apex0818/twblog/121591513