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2013/06/02 21:57:02瀏覽1194|回應0|推薦1 | |
喝茶為什麼會傷胃? 1、歸究於台灣茶業走向比賽茶的風氣 。 仔細推究其原因,可以歸究於台灣茶業走向比賽茶的風氣。由於比賽茶的評審偏愛低成熟度口味,和球狀外觀,導致茶農越來越習慣採摘嫩芽。嫩芽菁內含物質不足,所含酯型兒茶素較高,會產生苦澀,並導致「傷胃」。這傷胃的苦果就是流於綠茶化的烏龍茶最嚴重的毛病。 2、嫩葉的芳香成份尚未形成。 就茶的製造而言:不發酵的綠茶,大都在「清明」、「穀雨」之前採摘嫩芽,嫩葉的芳香成份尚未形成,採收後直接殺菁,不發酵也不轉化,苦澀傷胃的物質都還存在,所以在泡綠茶時,必需少量投葉,低溫沖泡(先讓水沸騰後,再降到90ºC左右),喝起來就不會傷胃。 3、半發酵的烏龍茶,泡茶時投葉量大。 半發酵的烏龍茶,採摘嫩芽,多酚類含量較高,若是發酵不完全,就像「後熟」不全的青澀的香煙。在泡茶時如投葉量大,又以高溫沖泡,苦澀元素酯型兒茶素大量滲出,所以會傷胃。 4、條型包種茶,已發現有嫩採現象。 條型包種茶,條型茶的外型,講究條所緊結。就是最大宗產地「坪林」來說,已發現有嫩採現象,為的就是嫩葉較柔軟,易於成型。其次是炒菁不足,茶農唯恐炒得足火,條索較鬆散;如此炒得輕些,條索看起來校烏潤緊結。就是因此如此致使殺菁不足使酵素依然活絡,會繼續變化,使得包種茶不耐存放。 |
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( 知識學習|健康 ) |