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2014/05/09 11:58:43瀏覽1053|回應0|推薦0 | |
一、定義與製程 紅茶係生葉經萎凋、揉捻,並使茶葉進行充分發酵後,再以高熱破壞酵素活性並將茶葉乾燥,屬全發酵茶類 紅茶類製程: 生葉→萎凋→揉捻→解塊篩分→(1)、(2) (1) 條型紅茶→(A)、(B)(進行分級) (A)→篩上(比較粗的茶)→揉捻→解塊及篩分(進行再分級)→(a)、(b) (a)篩上(比較次粗的茶)→發酵→乾燥 (b)篩下(比較細的茶)→發酵→乾燥 (B)→篩下(最細的茶) →發酵→乾燥 乾燥後→阿薩姆紅茶、紅玉、滇紅、祁紅、川紅、宜紅、坦洋功夫…等。 (2) 碎型紅茶→(A)、(B) (A) 使用CTC(Crushing Tearing Curling)製程→(a)、(b) (a) 篩上→CTC→CTC→解塊及篩分→(aa)、(bb) (aa)篩上(比較粗的茶)→發酵→乾燥 (bb)篩下(比較細的茶)→發酵→乾燥 (b) 篩下→(最細的茶) →發酵→乾燥 (B) 使用螺旋式壓搾機製程→(a)、(b) (a) 篩上→壓搾機→壓搾機→解塊及篩分→(aa)、(bb) (aa)篩上(比較粗的茶)→發酵→乾燥 (bb)篩下(比較細的茶)→發酵→乾燥 (b) 篩下→(最細的茶) →發酵→乾燥 乾燥後→印度紅茶、印尼紅茶、斯里蘭卡紅茶(錫蘭紅茶)…等。(碎型紅茶亦有高級紅茶)。
二、種類 印度紅茶、印尼紅茶、斯里蘭卡紅茶(錫蘭紅茶)、滇紅、宜紅、祈門紅茶、正山小種、台灣紅茶…等。
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