白茶類，白茶是一種輕微發酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。

白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶因茶樹品種、採摘的標準不同，分爲芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如貢眉）。採用單芽爲厚料加工而成的爲芽茶，稱之爲銀針；採用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的爲葉芽，稱之爲白牡丹。

白茶的特點：

u 因為製作工序上不揉不炒，所以細胞破的很少，葉汁未能沾附在葉表或邊緣上，所以在沖泡時可溶物釋出較慢，沖泡時間較長。

u 白茶喝了有會把肺鬆開的感覺，很流暢舒服。

u 白茶的咖啡因含量較高（銀針比壽眉和貢眉高），因為受熱少加工少的原因，咖啡因就不容易流失，所以有些人晚上不喝白茶以免睡不著。

u 白茶陳放後會有玫瑰香或蜜蘭香味。

u 白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。