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2014/05/09 12:04:07瀏覽1485|回應0|推薦0 | |
一、定義與製程 黑茶類是將茶葉進行後氧化作用(亦稱發酵作用)再蒸(炒)壓成型的緊壓茶類,是古代邊茶(輸往邊疆民族的茶)的代表,至今乃深受部份大陸民眾喜愛,屬後發酵茶類。 黑茶類製程: 生葉→殺菁→初揉→渥堆→復揉→蒸壓→成型 湖南黑茶(安化黑茶等) 、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)、四川黑茶、滇桂黑茶(熟普洱茶,六堡茶…等) 普洱茶現有製程: 生葉→殺菁→揉捻→曬乾製成曬菁毛茶→分級規堆→(1)、(2)、(3) (1) 生普洱散 (2) 蒸壓(稱茶、裝甑、蒸揉、壓制、烘乾) →成型→生普洱餅茶(餅茶、圓茶、磚茶、方茶、沱茶、瓜茶、工藝茶…等緊壓茶) (3)灑水(增濕)渥堆→晾乾(風乾陳化)→篩分揀剔拼配→滅菌→A.、B.、C. A. →熟普洱散茶(熟普洱之毛料即告完成) B. →蒸壓(稱茶、裝甑、蒸揉、壓制、烘乾)→成型→熟普洱茶(餅茶、圓茶、磚茶、方茶、沱茶、瓜茶、工藝茶…等緊壓茶) C. →深加工→普洱速溶茶 二、種類 黑茶:湖南黑茶(安化黑茶等)、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)、四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)、滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶…等) 雲南普洱茶:生普洱散茶、熟普洱散茶、緊茶、餅茶、方茶、沱茶、雲南貢茶、普洱茶磚、七子餅茶、女兒茶、金瓜貢茶…等。 ◎【台灣茶訊】編輯 |
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