字體:小 中 大 | |
|
|
2014/05/09 11:49:07瀏覽1102|回應0|推薦0 | |
一、定義與製程
青茶類在製茶過程,茶菁先經萎凋及進行部份發酵,再經炒菁或烘菁使酵素不活性化停止發酵,固定茶葉的色、香、味,因此屬於部份發酵茶類(或稱白毫烏龍、東方美人茶)等皆屬部份發酵茶。 青茶類製程: 生葉~→日光萎凋→室內萎凋靜置及攪拌→(1)、(2)、(3)、(4) (1) (發酵程度輕8~12%)→炒菁→揉捻→解塊→初乾或初焙→再乾或復焙→條型包種茶 (2) (發酵程度中15~35%)→炒菁→揉捻→解塊→初乾或初焙→團揉或復炒25~45回→再乾或復焙→半球型包種茶→(A)、(B)、(C) (A)→輕烘焙→清香型烏龍茶(高山茶、金萱、翠玉、四季春) (B)→中烘焙→凍頂烏龍茶(熟香型烏龍茶) (C)→窨、薰或(混合)拌→桂花烏龍茶、桂花金萱…等 (3) (發酵程度中50%)→炒菁→揉捻→初乾→包布揉→包布焙→解塊→乾燥→揀剔→鐵觀音茶 (4) (發酵程度重60~70%)→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥→白毫烏龍茶(東方美人茶、椪風茶) 二、種類 (一)、大陸青茶類: 閩北烏龍:武夷岩茶(大紅袍、鐵羅漢、白雞冠和水金龜)、水仙、肉桂、…等。 閩南烏龍:鐵觀音、白牙奇蘭、水仙、黃金桂…等。 廣東烏龍:鳳凰單叢、鳳凰、水仙、嶺頭單叢…等。 (二)、台灣青茶類: 半球型烏龍茶(凍頂烏龍茶、高山茶、台灣烏龍茶…等)、條型包種(文山包種茶)、白毫烏龍、鐵觀音茶(木柵、石門)…等。 |
|
( 知識學習|其他 ) |